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酿酒技术及管理知识培训课件

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汇报人：XX

目录

01

酿酒技术基础

02

酿酒工艺流程

03

酿酒质量管理

04

酿酒企业管理

05

酿酒行业法规

06

酿酒技术发展趋势

酿酒技术基础

PART01

酿酒原料介绍

薯类及代用原料

甘薯、木薯、橡子仁等

粮谷类原料

高粱、玉米、大米等

01

02

发酵过程原理

利用酵母转化糖为酒精

微生物发酵

淀粉转化为可发酵糖

淀粉糖化

糖类转化酒精与CO2

酒精发酵

酿酒设备使用

确保按规程操作酿酒设备，保障安全与效率。

设备操作规范

定期维护酿酒设备，延长使用寿命，保证酿酒质量。

设备维护保养

酿酒工艺流程

PART02

制曲与发酵

制作酒曲，促进糖化发酵。

制曲工艺

酒曲与原料混合，控制条件进行发酵。

发酵过程

蒸馏与陈酿

蒸馏工艺

通过加热蒸发分离酒液，提高酒精浓度，影响酒的风味与纯度。

陈酿过程

酒液在特定容器中存放，随时间自然变化，提升口感与香气。

包装与储存

01

包装设计

确保包装密封性，采用防紫外线材料，保护酒品品质。

02

储存条件

保持恒温恒湿，避免震动，确保酒品在储存中稳定陈化。

酿酒质量管理

PART03

质量控制标准

确保酿酒原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。

原料质量

01

遵循严格的酿酒工艺流程，确保每个环节达到质量标准。

工艺规范

02

品质检测方法

通过视觉嗅觉味觉判断酒质。

感官品评

检测酒精度、总酸总酯等理化指标。

理化分析

质量问题应对

发现质量问题立即检测，快速反馈，确保问题不扩大。

及时检测反馈

01

02

深入分析问题，追溯至原料、工艺或设备，从源头解决。

追溯问题源头

03

针对问题制定改进措施，完善预防机制，避免再次发生。

改进预防措施

酿酒企业管理

PART04

生产管理流程

确保原料质量，严格采购验收流程，为酿酒打下坚实基础。

原料采购验收

实时监控酿造各环节，确保工艺标准，提升酒品质量。

酿造过程监控

人力资源管理

选拔专业人才，定期培训员工，提升酿酒技术与管理能力。

招聘与培训

建立绩效考核制度，激励员工积极性，提高酿酒生产效率。

绩效考核

市场营销策略

多元化销售渠道，线上线下结合，扩大市场份额。

渠道拓展

明确产品特色，精准定位市场，提升品牌知名度。

品牌定位

酿酒行业法规

PART05

酿酒行业标准

企业需获许可证，遵守质量安全标准。

生产许可制度

酒类经营者应记录酒类信息，严禁向未成年人售酒。

流通溯源制度

法律法规遵守

01

生产许可制度

酒类生产需获许可证，确保合规生产。

02

质量安全标准

严格执行国家标准，保障酒类产品质量安全。

知识产权保护

商标保护

注册全类别商标，防止侵权。

专利保护

申请酿造工艺专利，保持技术优势。

酿酒技术发展趋势

PART06

新技术应用

采用智能设备，实现酿酒过程自动化，提高效率和品质。

智能化自动化

利用基因编辑等技术优化酿酒微生物，提升酒品风味。

生物技术革新

环保与可持续发展

废弃物循环利用

处理酒糟、废水等废弃物，实现资源再利用。

绿色酿造技术

采用清洁能源，优化工艺，减少污染。

01

02

国际市场动态

01

智能化自动化

国际酿酒趋向智能化与自动化，提升效率与品质。

02

生物技术应用

生物技术广泛应用，选育优良菌株，调控风味。

谢谢

汇报人：XX