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茶艺师茶点选择题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种茶点适合搭配乌龙茶？

A.绿豆糕

B.榴莲酥

C.鲜花饼

D.凤梨酥

答案：D

2.茶点在茶艺中主要起到什么作用？

A.增加茶的口感

B.装饰茶具

C.调节口味、缓解饥饿，与茶相得益彰

D.营造氛围

答案：C

3.制作茶点时，为了体现茶点与茶的和谐，一般会优先考虑哪种原料？

A.巧克力

B.茶叶

C.奶油

D.坚果

答案：B

4.以下属于苏式茶点的是？

A.老婆饼

B.苏式月饼

C.驴打滚

D.云片糕

答案：B

5.搭配红茶的茶点通常口味偏向于？

A.清淡爽口

B.甜腻厚重

C.酸辣开胃

D.咸香适中

答案：B

6.茶点的色彩搭配原则不包括以下哪一项？

A.色彩鲜艳夺目

B.与茶的汤色相呼应

C.协调统一

D.符合审美习惯

答案：A

7.以下哪种茶点具有浓郁的岭南特色？

A.豌豆黄

B.鸡仔饼

C.定胜糕

D.麻花

答案：B

8.茶点的造型设计不包括以下哪种方法？

A.象形造型

B.随意捏制

C.几何造型

D.寓意造型

答案：B

9.制作茶点时，为了保持其新鲜度，最好在多长时间内食用？

A.1-2天

B.3-5天

C.一周

D.半个月

答案：A

10.以下哪种茶点适合搭配白茶？

A.牛轧糖

B.蜜饯

C.雪媚娘

D.桃酥

答案：C

二、多项选择题

1.茶点按地域可分为哪些类型？

A.广式

B.苏式

C.京式

D.闽式

答案：ABCD

2.以下哪些原料常用于制作茶点？

A.面粉

B.糯米

C.豆类

D.水果

答案：ABCD

3.搭配绿茶的茶点特点可以是？

A.清淡

B.鲜嫩

C.微甜

D.酥脆

答案：ABC

4.茶点的制作工艺包括以下哪些？

A.烘焙

B.蒸煮

C.油炸

D.凉拌

答案：ABC

5.以下属于传统中式茶点的有？

A.汤圆

B.粽子

C.月饼

D.寿司

答案：ABC

6.茶点在选择时需要考虑的因素有？

A.茶的种类

B.季节因素

C.客人喜好

D.成本

答案：ABC

7.以下哪些茶点适合作为下午茶搭配花茶？

A.鲜花饼

B.玫瑰酥

C.山药糕

D.蛋黄酥

答案：ABC

8.茶点的摆盘要求有？

A.美观大方

B.错落有致

C.色彩搭配协调

D.数量随意

答案：ABC

9.制作茶点时可添加的茶叶成分有？

A.茶粉

B.茶汤

C.茶叶碎末

D.茶香精

答案：ABC

10.以下关于茶点与茶的搭配正确的说法有？

A.口味重的茶搭配口味重的茶点

B.清淡的茶搭配清淡的茶点

C.新茶搭配新茶点

D.陈茶搭配陈茶点

答案：AB

三、判断题

1.茶点的主要目的就是吃饱，不用考虑与茶的搭配。（×）

2.所有的茶点都必须是甜的。（×）

3.闽式茶点以精致、细腻著称。（√）

4.搭配黑茶的茶点应该选择口感清淡的。（×）

5.茶点的造型越复杂越好，以显示制作工艺。（×）

6.制作茶点时，加入茶叶能提升茶点的风味。（√）

7.茶点的价格越高，就越适合搭配高档茶叶。（×）

8.广式茶点只注重口味，不讲究造型。（×）

9.为了方便，茶点可以提前一周制作好备用。（×）

10.不同季节可以选择不同特色的茶点。（√）

四、简答题

1.简述茶点与茶搭配的基本原则。

茶点与茶搭配要遵循口味协调原则，清淡的茶搭配清淡爽口的茶点，如绿茶配鲜嫩微甜茶点；浓郁的茶搭配口味稍重的茶点，像红茶配甜腻厚重茶点。同时要考虑色彩搭配，茶点色彩与茶的汤色相呼应，营造协调统一之感。还要结合季节与客人喜好，选择合适的茶点类型与口味，以提升品茗体验。

2.举例说明三种不同地域特色的茶点及其特点。

广式茶点，如虾饺，造型精致，外皮透明有弹性，内馅鲜美多汁，以鲜、美、精为特点；苏式茶点，像苏式月饼，皮层酥松，层层叠叠，口味多样，甜咸适中，制作工艺精细；京式茶点，如豌豆黄，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口，具有浓郁的北方风味，选料精细，讲究原汁原味。

3.制作茶点时，如何运用茶叶原料提升茶点品质？

可以将茶叶磨成细腻茶粉加入，如抹茶粉用于制作糕点，增添清新茶香；用茶汤代替部分水来和面、调馅料等，像红茶汤制作面包，赋予茶点独特风味；还能把茶叶切碎，融入馅料中，如乌龙茶碎末加入到点心馅料，使茶点在品尝时能嚼到茶叶，增加口感层次，让茶点与茶的融合更紧密。

4.简要说明茶点摆盘的要点。

茶点摆盘要注重整体美观大方。首先，根据茶点的形状、色彩进行合理布局，做到错落有致，避免杂乱无章。可以将不同形状、颜色的茶点相互搭配摆放。其次，色彩搭配要协调，依据茶点本身色彩以及与茶的汤色呼应，营造出和谐视觉效果。