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茶艺师泡茶手法题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种泡茶手法适合冲泡碧螺春这种细嫩的茶叶？

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.闷泡法

答案：A

2.冲泡乌龙茶时，为了激发茶香，常用的手法是？

A.回旋注水

B.高冲

C.定点低斟

D.沿边注水

答案：B

3.用盖碗泡茶时，出汤时应该？

A.快速出汤

B.缓慢出汤

C.先快后慢

D.先慢后快

答案：A

4.对于紧压茶，在冲泡前需要进行的处理手法是？

A.揉搓

B.撬茶

C.切碎

D.烘干

答案：B

5.冲泡白茶时，水温一般控制在？

A.70℃左右

B.80℃左右

C.90℃左右

D.100℃

答案：C

6.注水时，水流应该？

A.忽大忽小

B.平稳均匀

C.断断续续

D.随意变化

答案：B

7.用紫砂壶泡茶时，淋壶的目的不包括？

A.提高壶温

B.清洁壶身

C.激发茶香

D.降低水温

答案：D

8.下列哪种茶叶冲泡时适合采用回旋温润泡手法？

A.六安瓜片

B.祁门红茶

C.君山银针

D.太平猴魁

答案：B

9.冲泡黄茶时，投茶量一般为？

A.3克左右

B.5克左右

C.7克左右

D.10克左右

答案：A

10.手持水壶注水时，手臂应该？

A.僵硬不动

B.随意晃动

C.自然放松

D.紧绷用力

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于泡茶基本手法的有？

A.温杯

B.投茶

C.注水

D.出汤

答案：ABCD

2.冲泡绿茶时可采用的手法有？

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.闷泡法

答案：ABC

3.乌龙茶冲泡过程中常用的手法技巧有？

A.高冲低斟

B.刮沫

C.淋壶

D.摇香

答案：ABCD

4.影响泡茶手法的因素有？

A.茶叶种类

B.茶具材质

C.水温

D.个人喜好

答案：ABCD

5.用盖碗泡茶时，需要注意的手法要点有？

A.持碗手势

B.出汤角度

C.出汤速度

D.注水力度

答案：ABCD

6.冲泡红茶时，以下手法正确的有？

A.水温90-95℃

B.可采用回旋注水

C.投茶量根据个人口味调整

D.闷泡时间较长

答案：ABC

7.对于不同形状的茶叶，投茶手法有所不同，以下说法正确的是？

A.松散型茶叶可直接倒入

B.颗粒型茶叶可借助茶则

C.紧压型茶叶需先撬散

D.细嫩芽茶可轻轻拨入

答案：ABCD

8.注水手法包括？

A.高冲

B.低斟

C.定点注水

D.回旋注水

答案：ABCD

9.泡茶过程中，温杯的作用有？

A.清洁茶具

B.提高茶具温度

C.更好激发茶香

D.让茶叶更快舒展

答案：ABC

10.以下关于冲泡黑茶的手法正确的是？

A.水温100℃

B.可采用煮泡法

C.投茶量可适当多些

D.冲泡前可进行洗茶

答案：ABCD

三、判断题

1.泡茶时，水温越高越好，能充分激发茶香。（×）

2.上投法适合冲泡龙井这种扁平形的绿茶。（×）

3.用紫砂壶泡茶时，淋壶可以提升壶的透气性。（√）

4.冲泡茶叶时，投茶量越多越好，茶汤会更浓郁。（×）

5.闷泡法适用于所有茶叶的冲泡。（×）

6.冲泡白茶时，为了保持茶汤的清澈，应该快速出汤。（√）

7.回旋注水可以让茶叶在水中充分翻滚，均匀受热。（√）

8.冲泡乌龙茶时，第一泡的浸泡时间通常较长。（×）

9.用盖碗泡茶，出汤时盖子不需要完全打开。（×）

10.不同季节冲泡同一种茶叶，手法不需要做调整。（×）

四、简答题

1.简述冲泡绿茶时上投法的操作步骤。

上投法适用于细嫩的绿茶。先将玻璃杯中注满80℃左右的水，然后用茶则将适量茶叶轻轻拨入水中。茶叶会自然下沉，在水中慢慢舒展。这种方法能避免水温过高烫伤茶叶，保持茶叶的鲜嫩口感和清香，使茶汤清澈明亮。

2.请说明冲泡乌龙茶时高冲低斟手法的作用。

高冲，即悬壶高冲，能让沸水有力地冲击茶叶，使茶叶在水中充分翻滚，迅速激发茶香，茶叶的内含物质也能更快浸出。低斟，是将泡好的茶汤缓慢、低角度地倒入品茗杯中，这样可以避免茶汤溅出，同时减少茶香散失，还能防止茶汤产生过多泡沫，保持茶汤的纯净口感。

3.简述用盖碗泡茶时持碗出汤的正确手法。

用盖碗泡茶持碗出汤时，右手虎口分开，大拇指与中指扣住盖碗碗沿两侧，食指搭在盖钮上，无名指和小指自然弯曲。出汤时，手腕轻轻用力，将盖碗倾斜，使茶汤顺畅流出，注意出汤角度要合适，避免茶汤滴落在桌上，同时保证出汤速度均匀。

4.冲泡红茶时，如何通过注水手法提升茶汤品质？

冲泡红茶时，可采用回旋注水法。将水壶悬于盖碗或茶壶上方，让水流沿着容器边缘缓慢做圆周运动，使茶叶在水中均匀翻滚、浸湿，充分与水接触，这样能让茶叶的香气和