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毛蚶肉冷链物流过程中品质衰变机制与保鲜技术突破
目录
TOC\o1-3\h\z\u一、毛蚶肉冷链物流过程中品质衰变机制 3
1、微生物作用导致的品质变化 3
腐败菌与致病菌的增殖规律 3
微生物代谢产物对品质的影响 4
2、生物化学变化机制 4
酶促反应与自溶作用 4
脂肪氧化与蛋白质变性过程 5
3、物理性质变化特征 5
水分迁移与质构劣化 5
冰晶形成对细胞结构的破坏 6
二、冷链物流环境因素对品质的影响 6
1、温度波动的影响 6
温度变化对微生物活性的影响 6
温度波动与品质指标的关联性 7
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