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碧江区食品考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.瘦肉精

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.产品标准代号D.以上都是

4.食品安全标准的性质是（）

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

5.超过保质期的食品（）

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.重新包装后可销售

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址和联系方式D.以上都是

7.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品生产经营管理B.食品采购C.接触直接入口食品D.食品运输

8.食品安全监管的首要目标是（）

A.保障公众身体健康和生命安全B.促进食品行业发展

C.提高食品质量D.维护市场秩序

9.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）

A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址和联系方式D.以上都是

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：1.B2.C3.D4.C5.C6.D7.C8.A9.D10.D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品中的危害因素的有（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.人为危害

2.食品生产企业不得采购或者使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.不符合食品安全标准B.超过保质期

C.无标签D.有异味

3.食品经营许可的类别包括（）

A.食品销售B.餐饮服务C.食品生产D.食品贮存

4.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

5.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）

A.开展应急救援工作

B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C.封存被污染的食品用工具及用具

D.做好信息发布工作

6.食品生产企业的生产场所应当保持（）

A.清洁卫生B.通风良好C.无异味D.无虫害

7.食品标签上的生产日期应当清晰标注，其表示方法可以是（）

A.年/月/日B.年.月.日C.年，月，日D.年月日

8.以下哪些属于食品召回的情形（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品存在安全隐患

C.食品标签、说明书存在错误

D.食品被污染

9.食品生产经营人员应当（）

A.保持个人卫生

B.穿戴清洁的工作衣、帽

C.取得健康证明

D.定期参加食品安全培训

10.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，（）另有规定的除外。

A.法律B.法规C.规章D.规范性文件

答案：1.ABC2.ABC3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABD9.ABCD10.AB

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以适当采购来源不明的食品原料。（）

2.食品经营企业可以销售无标签的预包装食品。（）

3.食品添加剂只要按照规定使用，一般不会对人体健康造成危害。（）

4.食品安全标准是推荐性标准，企业可以自愿执行。（）

5.食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。（）

7.超过保质期的食品经重新加工后可以销售。（）

8.食品召回的主体是食品生产经营者。（