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2025年烹饪新秀挑战书：西式面点师考试模拟题库

一、单选题（共15题，每题2分）

1.制作泡芙时，以下哪种方法能最有效地防止泡芙表面开裂？

A.面糊过热

B.油温过高

C.面糊搅拌过度

D.面糊倒入模具时温度适宜

2.惯用右手操作的面点师，制作翻糖蛋糕时，应选择哪种工具最顺手？

A.左手持刀的裱花袋

B.右手持刀的裱花袋

C.电动抹刀

D.手动擀面杖

3.制作法式马卡龙时，以下哪种现象表明蛋白打发成功？

A.面糊出现鱼眼状气泡

B.面糊能缓慢流动

C.插入牙签能直立不倒

D.面糊呈现金属光泽

4.烘焙戚风蛋糕时，以下哪种做法最容易导致蛋糕塌陷？

A.打发蛋白时加入过多玉米淀粉

B.蛋黄糊与蛋白糊混合时过度搅拌

C.烘焙温度过低

D.蛋黄糊中加入了足量油脂

5.制作奶油泡芙时，以下哪种糖浆能最有效地防止泡芙开裂？

A.冷却的糖浆

B.温热的糖浆

C.热气腾腾的糖浆

D.糖浆中含有少量盐分

6.裱花时，以下哪种颜色色素最适合用于制作巧克力装饰？

A.酒红色

B.亮黄色

C.透明绿色

D.深棕色

7.制作提拉米苏时，以下哪种咖啡最适合浸泡手指饼干？

A.热浓缩咖啡

B.冷黑咖啡

C.深度烘焙的意式咖啡

D.普通速溶咖啡

8.烘焙时，以下哪种材料最适合作为玛芬蛋糕的膨松剂？

A.泡打粉和苏打粉混合物

B.碳酸氢钠单独使用

C.小苏打和酵母混合物

D.碳酸钙

9.制作法式奶油馅时，以下哪种比例的黄油和奶油最适合打发？

A.1:2

B.1:1

C.2:1

D.1:3

10.裱花时，以下哪种工具最适合制作细长形的花朵？

A.棒状裱花嘴

B.星形裱花嘴

C.圆形裱花嘴

D.橄榄形裱花嘴

11.制作酥皮时，以下哪种方法能最有效地防止酥皮起泡？

A.多次折叠擀压

B.单次擀压过厚

C.缺少油脂

D.烘焙温度过高

12.蛋糕翻糖装饰时，以下哪种材料最适合制作立体花卉？

A.塑性糖

B.可塑性糖霜

C.糖粉

D.巧克力糖衣

13.制作法式奶油泡芙时，以下哪种方法能最有效地防止泡芙表面开裂？

A.快速烘烤

B.预热烤箱

C.使用低温烘烤

D.在面糊中加入过多油脂

14.裱花时，以下哪种技巧最适合制作立体蛋糕装饰？

A.快速挤压

B.缓慢挤压

C.突然变换方向

D.保持单一方向

15.制作法式奶油馅时，以下哪种做法能最有效地防止奶油馅油水分离？

A.缓慢加入冷黄油

B.快速搅拌

C.使用高温黄油

D.加入过多香草精

二、多选题（共10题，每题3分）

1.制作泡芙时，以下哪些因素会导致泡芙表面开裂？

A.面糊过热

B.油温过高

C.面糊搅拌过度

D.面糊倒入模具时温度不适宜

E.面糊中油脂含量不足

2.蛋糕翻糖装饰时，以下哪些材料最适合制作立体花卉？

A.塑性糖

B.可塑性糖霜

C.糖粉

D.巧克力糖衣

E.酒精浸泡花瓣

3.制作法式马卡龙时，以下哪些现象表明蛋白打发成功？

A.面糊出现鱼眼状气泡

B.面糊能缓慢流动

C.插入牙签能直立不倒

D.面糊呈现金属光泽

E.面糊有弹性

4.烘焙戚风蛋糕时，以下哪些做法最容易导致蛋糕塌陷？

A.打发蛋白时加入过多玉米淀粉

B.蛋黄糊与蛋白糊混合时过度搅拌

C.烘焙温度过低

D.蛋黄糊中加入了足量油脂

E.使用了过期鸡蛋

5.制作奶油泡芙时，以下哪些因素会导致泡芙内部不膨胀？

A.面糊过热

B.油温过低

C.面糊搅拌过度

D.面糊倒入模具时温度不适宜

E.面糊中油脂含量过高

6.裱花时，以下哪些颜色色素最适合用于制作巧克力装饰？

A.酒红色

B.亮黄色

C.透明绿色

D.深棕色

E.金属色

7.制作提拉米苏时，以下哪些做法能最有效地防止手指饼干吸水过度？

A.使用冷咖啡

B.浸泡时间控制在5秒内

C.使用深度烘焙的意式咖啡

D.在手指饼干表面刷蛋液

E.使用普通速溶咖啡

8.烘焙时，以下哪些材料最适合作为玛芬蛋糕的膨松剂？

A.泡打粉和苏打粉混合物

B.碳酸氢钠单独使用

C.小苏打和酵母混合物

D.碳酸钙

E.柠檬酸

9.制作法式奶油馅时，以下哪些比例的黄油和奶油最适合打发？

A.1:2

B.1:1

C.2:1

D.1:3

E.3:1

10.裱花时，以下哪些工具适合制作立体蛋糕装饰？

A.棒状裱花嘴

B.星形裱花嘴

C.圆形裱花嘴

D.橄榄形裱花嘴

E.翻糖模具

三、判断题（共10题，每题2分）

1.制作泡芙时，面糊过热会导致泡芙表面开裂。（正确）

2.蛋糕翻糖装饰时，糖霜最适合制作立体花卉。（错误