甜点烘焙基础知识培训班课件.pptx

甜点烘焙基础知识培训班课件

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

烘焙工具与材料

烘焙原理与技巧

甜点食谱分类

装饰与美化技巧

食品安全与卫生

课程实践与考核

01

02

03

04

05

06

烘焙工具与材料

章节副标题

PARTONE

常用烘焙工具介绍

必备工具，用于烘烤蛋糕、面包等甜点。

烤箱

电动或手动，用于混合面糊、打发蛋白等。

搅拌器

确保材料用量准确，烘焙成功的关键。

量杯量勺

基本烘焙材料

介绍烘焙常用的面粉种类及糖类的作用与选择。

面粉与糖类

讲解烘焙中油脂的选择与乳品的运用，如黄油、牛奶等。

油脂与乳品

材料的正确选择与储存

精选优质材料

选择新鲜、高质量的烘焙材料，确保甜点口感与品质。

正确储存方法

了解材料储存条件，如温度、湿度，避免变质，延长使用期限。

烘焙原理与技巧

章节副标题

PARTTWO

烘焙中的化学反应

糖类与氨基酸反应，产生香气和颜色。

美拉德反应

淀粉加热分解，形成松软口感。

淀粉糊化

脂肪熔化扩散，乳化增加稳定性。

脂肪熔化乳化

烘焙温度与时间控制

不同品类参数

蛋糕饼干面包，各有烘烤温度时间

温度控制原理

热量引发食材反应，决定成品效果

01

02

常见烘焙问题解决

检查蛋白打发程度，避免过度搅拌面糊，确保烘烤熟透。

蛋糕塌陷原因

调整水分比例，适当加入液体，或延长静置时间。

面团过硬处理

甜点食谱分类

章节副标题

PARTTHREE

传统甜点食谱

如月饼、汤圆，注重食材天然，口味多样。

中式甜点

如蛋糕、饼干，强调烘焙技巧，外观精美。

西式甜点

现代创新甜点食谱

结合东西方食材，创新口味与造型，如抹茶红豆蛋糕。

创意融合甜点

运用分子料理技术，改变食材形态，打造新颖甜点体验。

分子料理甜点

健康低糖甜点食谱

利用新鲜水果制作，减少糖分添加，健康又美味。

水果甜点

采用全麦、燕麦等粗粮，低糖且富含纤维，有益健康。

全麦粗粮甜点

装饰与美化技巧

章节副标题

PARTFOUR

基础装饰工具使用

用裱花嘴挤出各式花纹，增添甜点美感。

裱花嘴应用

利用抹刀平整奶油，打造甜点基础造型。

抹刀技巧

借助模具塑造甜点独特形状，提升视觉效果。

模具塑形

糖霜与巧克力装饰

利用糖霜细腻质感，打造精致花纹与图案，提升甜点美感。

糖霜细腻装饰

01

巧克力融化塑形，创造多样装饰元素，增添甜点层次与趣味。

巧克力创意塑形

02

装饰创意与实践

01

创意元素应用

运用巧克力、水果、糖霜等创意元素，为甜点增添独特美感。

02

色彩搭配技巧

通过色彩搭配，提升甜点整体视觉效果，吸引顾客眼球。

食品安全与卫生

章节副标题

PARTFIVE

食品安全标准

原辅料需符合国家标准，确保安全无害。

原辅料要求

01

菌落总数、大肠菌群等微生物指标需达标，保障食品卫生。

微生物指标

02

烘焙过程中的卫生要求

01

02

员工个人卫生

着工装戴发网，勤洗手消毒

工具设备清洁

工具干净再用，每日清洗消毒

03

操作台面卫生

台面清洁消毒，避免交叉污染

食品保存与保质期

冷藏冷冻干燥等

最佳食用期限

食品保存方法

食品保质期概念

课程实践与考核

章节副标题

PARTSIX

实际操作演示

烘焙师现场演示，步骤清晰，确保学员掌握每个细节。

步骤详细展示

学员参与操作，烘焙师旁指导，加深理解与实践能力。

互动操作环节

学员动手实践

成果展示

实践后展示作品，促进交流与反馈。

实操练习

学员亲手制作甜点，加深烘焙技巧理解。

01

02

课程考核与反馈

通过烘焙实操，检验学员技能掌握情况。

实操考核

学员展示烘焙作品，促进交流与学习。

成果展示

谢谢

THANKS

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX