甜点烘焙必备知识培训课件.pptx

XX有限公司

20XX

甜点烘焙必备知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

烘焙基础知识

02

甜点制作原理

03

甜点食谱分类

04

烘焙技巧与窍门

05

食品安全与卫生

06

烘焙店经营要点

烘焙基础知识

01

常用烘焙原料

高筋、低筋、中筋面粉，用于不同口感甜点。

面粉类

细砂糖、糖粉、红糖，提供甜味与色泽。

糖类

黄油、植物油，影响甜点质地与口感。

油脂类

烘焙工具介绍

必备工具，用于烘烤蛋糕、面包等甜点。

烤箱

电动或手动，用于混合面糊、打发蛋白等。

搅拌器

确保食材比例准确，烘焙成功的关键。

量杯量勺

烘焙流程概述

准备材料

介绍烘焙所需原料及工具的准备。

制作步骤

概述从和面到成型、烘烤的完整流程。

成品装饰

简述烘焙完成后如何进行美观的装饰点缀。

甜点制作原理

02

面团发酵原理

01

02

酵母作用机制

消耗糖分产气，使面团膨胀

发酵条件控制

温度、湿度、时间需适宜

糖分与甜度控制

甜度控制技巧

通过糖类配比，平衡甜度，满足口味需求。

糖分种类影响

不同糖分甜度各异，果糖最甜，葡萄糖较低。

01

02

烘焙温度与时间

02

01

根据蛋糕大小调整

温度时间原则

高温烘烤效果

内部熟透外表不上火

低温烘烤效果

外焦里嫩但易过熟

03

甜点食谱分类

03

常见蛋糕食谱

轻盈柔软，基础蛋糕之一，适合各种装饰和口味变化。

海绵蛋糕

口感细腻，组织蓬松，常用于生日蛋糕和慕斯底层。

戚风蛋糕

小甜点与饼干

如布丁、果冻，口感细腻，适合下午茶。

小甜点介绍

包括酥饼、曲奇等，口感多样，制作简单。

饼干种类

创意甜点设计

结合节日或庆典设计特色甜点，如圣诞节姜饼屋、情人节心形巧克力。

主题甜点

01

将不同文化元素融入甜点，如法式马卡龙、日式抹茶蛋糕，创造独特风味。

融合文化

02

烘焙技巧与窍门

04

面团搅拌技巧

低速混合，中速搅拌，避免面团过热。

搅拌速度控制

根据面团状态调整，确保面筋充分形成。

搅拌时间掌握

装饰与美化方法

利用糖艺技巧制作花朵、动物等装饰，增添甜点的艺术感和观赏性。

创意糖艺装饰

通过合理色彩搭配，提升甜点整体视觉效果，激发食欲。

色彩搭配技巧

常见问题解决

确保蛋白打发到位，烘烤时间充足。

蛋糕塌陷预防

适量加水或油，揉至柔软适中。

面团过硬处理

食品安全与卫生

05

食品安全标准

明确有害物质限量，保障食品无毒无害。

提供检验方法与规程，确保标准有效实施。

限量规定

检验方法

卫生操作规程

烘焙前洗手消毒，穿戴整洁工作服帽。

个人卫生

确保烘焙工具干净，定期消毒，避免交叉污染。

工具清洁

防腐与保存知识

选用新鲜原料，控制水活度防菌。

食材选择优化

01

保持车间清洁，温湿度适宜防污染。

生产环境控制

02

烘焙店经营要点

06

成本控制与定价

01

原材料采购

精选供应商，批量采购以降低原材料成本。

02

能耗管理

优化烘焙设备使用，减少能耗，控制运营成本。

03

合理定价策略

根据成本、市场及顾客群体，制定合理价格，确保利润。

营销与推广策略

利用微博、抖音等平台展示产品，吸引顾客关注，提升店铺知名度。

社交媒体宣传

定期推出折扣、买一赠一等优惠活动，吸引顾客进店消费，增加销量。

优惠促销活动

客户服务与管理

以热情周到的服务态度，提升顾客满意度，营造良好购物体验。

服务态度热情

及时收集并处理顾客反馈，不断优化产品和服务，增强顾客忠诚度。

顾客反馈处理

谢谢

汇报人：XX