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2025年烹饪艺术大师之路：中式烹调师认证考试预测题库

一、单选题（共20题，每题2分）

1.中餐烹饪中，五常不包括以下哪一项？

A.清

B.透

C.平

D.准

2.炒菜时锅体温度应达到多少度最适合爆炒？

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

3.佛跳墙这道菜属于哪个省份的传统名菜？

A.广东

B.福建

C.四川

D.浙江

4.以下哪种调味料最适合用于腌制肉类？

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.花椒油

5.中餐中，爆的烹饪技法主要利用以下哪种热量传递方式？

A.传导

B.对流

C.辐射

D.蒸发

6.以下哪种食材最适合用于制作高汤？

A.瘦肉

B.鱼头

C.紫菜

D.豆腐

7.腌制咸肉时，常用的盐与肉的比例是多少？

A.1:10

B.1:20

C.1:30

D.1:40

8.中餐中，红焖技法主要适用于哪种食材？

A.海鲜

B.蔬菜

C.肉类

D.豆制品

9.炖汤时，为使汤味更加醇厚，通常采用以下哪种方法？

A.快火煮沸

B.慢火熬煮

C.热水炖煮

D.冷水下锅

10.制作宫保鸡丁时，以下哪种调料是必不可少的？

A.花椒

B.生姜

C.芝麻

D.鸡精

11.中餐中，炸的烹饪技法可分为几类？

A.2类

B.3类

C.4类

D.5类

12.制作鱼香肉丝时，以下哪种蔬菜是主要配料？

A.胡萝卜

B.青椒

C.木耳

D.黄瓜

13.中餐中，蒸的烹饪技法最适合以下哪种食材？

A.海鲜

B.肉类

C.蔬菜

D.豆制品

14.以下哪种烹饪工具最适合用于切丁？

A.刀

B.削皮器

C.刀具

D.切菜器

15.制作拔丝地瓜时，为使糖浆能够拉丝，需要达到以下哪种温度？

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

16.中餐中，炖的烹饪技法主要适用于以下哪种烹饪方式？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

17.制作麻婆豆腐时，以下哪种调料是必不可少的？

A.花椒

B.生姜

C.蒜末

D.鸡精

18.中餐中，焖的烹饪技法主要适用于以下哪种烹饪方式？

A.炒

B.煮

C.焖

D.烤

19.制作清蒸鱼时，为使鱼肉更加鲜嫩，通常采用以下哪种方法？

A.先煎后蒸

B.先蒸后煎

C.直接蒸

D.先煮后蒸

20.中餐中，炒的烹饪技法可分为几类？

A.2类

B.3类

C.4类

D.5类

二、多选题（共10题，每题3分）

1.中餐烹饪中，五味包括以下哪些？

A.酸

B.甜

C.咸

D.苦

E.辣

2.炒菜时，以下哪些调料适合在出锅前加入？

A.盐

B.酱油

C.鸡精

D.香油

E.芝麻

3.中餐中，汤的分类可分为哪些类型？

A.高汤

B.清汤

C.素汤

D.浓汤

E.荤汤

4.以下哪些食材适合用于制作冷盘？

A.海鲜

B.蔬菜

C.肉类

D.豆制品

E.水果

5.中餐中，烤的烹饪技法可分为哪些类型？

A.炉烤

B.平烤

C.炒烤

D.烤箱烤

E.土炉烤

6.制作红烧肉时，以下哪些调料是必不可少的？

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.生姜

E.八角

7.中餐中，蒸的烹饪技法可分为哪些类型？

A.清蒸

B.蒸煮

C.蒸烤

D.蒸焖

E.蒸炸

8.以下哪些烹饪工具适合用于剁馅？

A.刀

B.剁馅器

C.搅拌机

D.刀具

E.切菜器

9.制作糖醋里脊时，以下哪些调料是必不可少的？

A.醋

B.酱油

C.糖

D.料酒

E.生姜

10.中餐中，炖的烹饪技法可分为哪些类型？

A.炖煮

B.炖焖

C.炖蒸

D.炖烤

E.炖炸

三、判断题（共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，色香味是评价菜品质量的主要标准。（）

2.炒菜时，锅体温度越高，烹饪时间越短。（）

3.佛跳墙这道菜属于福建传统名菜。（）

4.腌制咸肉时，盐与肉的比例越高，咸度越高。（）

5.中餐中，爆的烹饪技法主要适用于海鲜类食材。（）

6.制作高汤时，应使用冷水下锅，以保持食材新鲜。（）

7.炖汤时，为使汤味更加醇厚，通常采用快火煮沸的方法。（）

8.制作宫保鸡丁时，花椒是必不可少的调料。（）

9.中餐中，炸的烹饪技法可分为煎、炸、爆三类。（）

10.制作麻婆豆腐时，鸡精是必不可少的调料。（）

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述中餐烹饪中五常的具体内容。

2.解释中餐烹饪中炒的烹饪技法的要点。

3.说明制作高汤的步骤和注意事项。

4.描述中餐中蒸的烹饪技法的适用范围和特点。

5.分析中餐中炖的烹饪技法的