2025年烹饪行业求职必_备知识中式烹调师初级模拟题集萃.docxVIP

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2025年烹饪行业求职必备知识：中式烹调师初级模拟题集萃

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，哪种调味料主要起增香作用？

A.酱油

B.花椒

C.糖

D.盐

2.炒制菜肴时，火候掌握的关键是？

A.火力旺盛

B.火力均匀

C.先大火后小火

D.慢火炖煮

3.制作红烧肉时，哪种香料最适合？

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.丁香

4.中餐烹饪中，哪种烹饪技法最能保持食材原味？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

5.调味品中，哪种主要用作去腥？

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.盐

6.制作蒸鱼时，锅底水开后放入食材，目的是？

A.快速锁住鲜味

B.增加菜肴色泽

C.减少水分流失

D.提高蒸制温度

7.中餐烹饪中，哪种食材最适合凉拌？

A.猪肉

B.牛肉

C.黄瓜

D.鸡肉

8.调味品中，哪种主要用作提鲜？

A.酱油

B.味精

C.盐

D.醋

9.制作宫保鸡丁时，哪种调料必不可少？

A.醋

B.花椒

C.糖

D.酱油

10.中餐烹饪中，哪种烹饪技法最适合制作汤羹？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

二、多项选择题（共10题，每题3分）

1.中餐烹饪中，以下哪些属于常见调味料？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

E.醋

2.炒制菜肴时，以下哪些属于火候掌握要点？

A.火力旺盛

B.掌握好翻炒时机

C.油温适中

D.炒制时间不宜过长

E.保持锅干

3.制作红烧肉时，以下哪些香料适合加入？

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.丁香

E.小茴香

4.中餐烹饪中，以下哪些烹饪技法属于热菜技法？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.凉拌

5.调味品中，以下哪些主要用作去腥？

A.料酒

B.葱

C.姜

D.蒜

E.盐

6.制作蒸鱼时，以下哪些步骤正确？

A.锅底水开后放入食材

B.蒸制时间不宜过长

C.保持火力旺盛

D.蒸制前需腌制食材

E.蒸制后淋上热油

7.中餐烹饪中，以下哪些食材适合凉拌？

A.黄瓜

B.豆芽

C.海蜇

D.猪肉

E.鸡肉

8.调味品中，以下哪些主要用作提鲜？

A.酱油

B.味精

C.盐

D.鸡精

E.醋

9.制作宫保鸡丁时，以下哪些调料适合加入？

A.醋

B.花椒

C.糖

D.酱油

E.花生

10.中餐烹饪中，以下哪些烹饪技法最适合制作汤羹？

A.煮

B.炖

C.蒸

D.炒

E.烤

三、判断题（共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，酱油主要用作调味和增色。（√）

2.炒制菜肴时，火力越旺盛越好。（×）

3.制作红烧肉时，糖是必不可少的调味料。（√）

4.中餐烹饪中，煮是最能保持食材原味的烹饪技法。（√）

5.调味品中，料酒主要用作去腥。（√）

6.制作蒸鱼时，锅底水开后放入食材可以快速锁住鲜味。（√）

7.中餐烹饪中，黄瓜最适合凉拌。（√）

8.调味品中，味精主要用作提鲜。（√）

9.制作宫保鸡丁时，花椒是必不可少的调料。（√）

10.中餐烹饪中，炖最适合制作汤羹。（√）

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述中餐烹饪中，炒制菜肴的火候掌握要点。

答：炒制菜肴时，火候掌握要点包括：火力适中、掌握好翻炒时机、油温适中、炒制时间不宜过长、保持锅干。

2.简述制作红烧肉时，哪些香料适合加入。

答：制作红烧肉时，适合加入的香料包括：八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香。

3.简述制作蒸鱼时，哪些步骤正确。

答：制作蒸鱼时，正确的步骤包括：锅底水开后放入食材、蒸制时间不宜过长、保持火力旺盛、蒸制前需腌制食材、蒸制后淋上热油。

4.简述中餐烹饪中，哪些食材适合凉拌。

答：中餐烹饪中，适合凉拌的食材包括：黄瓜、豆芽、海蜇、猪肉、鸡肉。

5.简述中餐烹饪中，哪些烹饪技法最适合制作汤羹。

答：中餐烹饪中，最适合制作汤羹的烹饪技法包括：煮、炖、蒸。

五、论述题（共2题，每题10分）

1.论述中餐烹饪中，调味品的作用及分类。

答：中餐烹饪中，调味品的作用包括调味、增香、去腥、提鲜等。调味品可分为咸味类（如盐、酱油）、甜味类（如糖）、酸味类（如醋）、鲜味类（如味精、鸡精）、辣味类（如辣椒、花椒）等。

2.论述中餐烹饪中，火候掌握的重要性及方法。

答：中餐烹饪中，火候掌握的重要性体现在菜肴的口感、色泽、香味等方面。火候掌握方法包括：火力选择（大火、中火、小火）、炒制时间控制、油温控制等。

答案

单项选择题答案

1.B

2.B

3.A

4.B

5.B

6.A

7.C

8.B

9.B

10.C

多项选择题答案

1.A,B