知识卡片-最简单家常红焖羊肉.docVIP

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2025-09-08 发布于江苏
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知识卡片-最简单家常红焖羊肉.doc

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最简单家常红焖羊肉

最简单家常红焖羊肉1

红焖羊肉是一道融合炖煮与焖烧技法的家常菜，核心在于羊肉的软烂与香料的平衡。羊肉需选择带骨肋排或腿肉，脂肪与瘦肉交错能提升口感。预处理阶段需将羊肉浸泡2小时去除血水，冷水下锅焯烫时加入20毫升料酒与5片生姜，沸腾后撇净浮沫。香料组合通常包含八角3颗、桂皮1段、香叶2片，与10克干辣椒形成基础风味框架。

炒糖色是关键步骤，锅中放入30克冰糖与20毫升食用油，中小火熬至琥珀色时立即倒入羊肉翻炒。此时糖温约180℃，需快速翻动使每块肉均匀裹色。加入15毫升生抽与5毫升老抽调味调色，倒入热水至完全没过食材。高压锅压制25分钟可缩短烹饪时间，普通锅具需小