酿造工艺知识培训内容课件.pptx

酿造工艺知识培训内容课件

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目录

第一章

酿造工艺概述

第二章

原料选择与处理

第四章

酿造设备与工具

第三章

酿造过程详解

第六章

酿造工艺创新与研发

第五章

品质控制与检测

酿造工艺概述

第一章

酿造工艺定义

核心环节

包括发酵、蒸馏、陈酿等，每个环节都至关重要。

工艺概念

酿造工艺指将原料转化为酒品的过程和技术。

01

02

酿造历史发展

中国酿酒工艺可追溯至9000年前新石器时代。

起源新石器时代

蒸馏技术引进，白酒开始规模生产。

发展至宋元时期

现代工艺注重优化，品质不断提升。

现代优化提升

酿造工艺的重要性

酿造工艺是历史文化的重要载体。

文化传承

精湛工艺是优质酒品的关键。

品质保障

酿造业对地方经济有显著推动作用。

经济发展

01

02

03

原料选择与处理

第二章

原料种类及特性

高粱、玉米为主，淀粉含量高。

粮谷类原料

甘薯、木薯等，淀粉质丰富，含杂质需注意。

薯类及代用品

原料预处理方法

增大接触面积，加快反应速率，提高原料转化率。

粉碎或研磨

用溶剂溶解原料中可溶性物质，便于后续转化或分离。

浸取溶解

原料质量控制

01

精选优质原料

挑选符合标准的优质原料，确保酿造基础的高品质。

02

严格检验流程

实施严格的原料检验流程，剔除不合格原料，保障酿造安全。

酿造过程详解

第三章

发酵原理与过程

原料糖分解成乙醇

糖化阶段

乙醇明显，酒精味浓

酒化阶段

醋化阶段

酒精发酵成醋酸

酿造过程中的关键步骤

精选优质原料，进行清洗、破碎等预处理。

原料选择与处理

精确调控温度、湿度，确保发酵过程稳定，提升酒品质量。

发酵控制与管理

常见问题及解决方法

发酵异常处理

调整温度湿度，优化酵母使用，解决发酵不足或过度问题。

原料质量控制

严格筛选原料，确保无杂质污染，提升酿造品质。

酿造设备与工具

第四章

主要酿造设备介绍

曲模、制曲机、曲房

制曲设备

酒甑、冷却器、蒸馏釜

酿造工具

窖池、发酵缸、地池

发酵设备

陶坛、不锈钢罐

陈酿容器

设备操作与维护

确保员工熟悉设备操作流程，减少误操作导致的设备损坏。

规范操作流程

制定设备维护保养计划，延长设备使用寿命，保障酿造质量。

定期维护保养

设备清洁与消毒

采用化学或物理方法，全面杀灭设备表面微生物。

消毒流程

确保酿造品质，防止杂菌污染。

清洁重要性

品质控制与检测

第五章

酿造品质标准

明确酒精度、糖分、酸度等理化参数范围。

理化指标

通过色、香、味、形等感官指标评价酿造品质。

感官评价

品质检测方法

检测酒精度、酸度、糖分等理化指标，确保酿造产品符合标准。

理化指标检测

01

通过专业品评员的嗅觉、味觉等感官评估，判断酒的风味、口感等品质。

感官品评

02

品质控制流程

对原料进行严格筛选与检验，确保质量达标。

原料检验

01

全程监控生产环节，及时发现并纠正偏差。

生产过程监控

02

对成品进行全面检测，确保符合品质标准。

成品检测

03

酿造工艺创新与研发

第六章

创新工艺介绍

介绍微生物发酵等新技术在酿造中的应用，提升酒品品质。

新技术融合

01

阐述智能化设备如何优化酿造流程，提高生产效率和产品稳定性。

智能化改造

02

研发趋势与方向

微生物技术

筛选培育优质菌株，优化发酵过程，提升酒品风味。

智能化自动化

利用AI技术，实现酿造精准控制，提高生产效率。

01

02

研发过程中的挑战

01

技术难题突破

面临传统工艺限制，需不断创新技术以提升酿造效率与品质。

02

成本控制

在保证品质的同时，合理控制研发成本，实现经济效益最大化。

03

市场需求适应

紧跟市场趋势，研发符合消费者需求的酿造新品，增强市场竞争力。

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