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酿造红酒专业知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

红酒酿造基础

03

红酒陈酿与熟化

02

红酒发酵工艺

04

红酒品质评估

05

红酒与食物搭配

06

红酒市场与营销

红酒酿造基础

PARTONE

葡萄种植与选择

葡萄品种挑选

优选赤霞珠、梅洛等良种

园地选择要求

温度适宜，土壤肥沃

01

02

酿酒葡萄品种介绍

黑色葡萄，酒体饱满，单宁良好。

赤霞珠

深蓝色葡萄，果香浓郁，酒精度高。

梅洛

紫黑色葡萄，细腻圆润，果香丰富。

黑皮诺

酿酒过程概述

采摘葡萄

选取成熟葡萄，手工或机械采摘。

发酵处理

葡萄破碎后，加入酵母发酵，转化糖分为酒精。

陈酿熟化

在橡木桶或瓶中陈酿，提升风味与复杂度。

红酒发酵工艺

PARTTWO

发酵原理

酵母将糖分转为酒精、热量和二氧化碳。

糖分转化

适宜温度保障发酵进程，影响酒的风味。

温度控制

发酵过程控制

精确控制发酵温度，保证酵母活性与风味提取。

温度调控

合理控制发酵时长，平衡风味与酒精度。

时间把控

选用优质酵母，监控其生长，确保发酵过程稳定。

酵母管理

01

02

03

发酵设备与材料

01

现代发酵设备

控温、湿、氧设备

02

压榨与破碎机

温和提取葡萄汁

03

所需材料简介

酵母、二氧化硫

红酒陈酿与熟化

PARTTHREE

陈酿的重要性

陈酿能丰富红酒口感，增添复杂层次，提升整体风味品质。

提升风味品质

优质陈酿红酒随时间增值，成为收藏佳品，提升市场价值。

增加收藏价值

不同容器的熟化效果

柔化单宁，丰富风味

橡木桶熟化

保持果香，原味呈现

不锈钢罐熟化

帮助呼吸，柔化口感

混凝土罐熟化

熟化时间与品质关系

红酒陈年时间越长，品质越醇厚复杂，但需视葡萄品种和酿造条件而定。

陈年影响品质

不同红酒有最佳陈化时间，过长或过短都可能影响口感和风味。

最佳陈化期

红酒品质评估

PARTFOUR

品酒技巧与方法

观察酒色，闻其香气，初步判断红酒品质。

观色闻香

细品酒体口感，评估其结构、酸度、单宁等，综合判断品质。

品味口感

品质标准与分级

GB规定红酒术语、分类及质量要求。

AOC、DOC等制度划分红酒等级。

国家质量标准

国际质量等级

常见缺陷与原因分析

二氧化硫等添加过量，产生不良气味。

硫化物污染

因过多暴露空气，导致风味丧失。

氧化缺陷

红酒与食物搭配

PARTFIVE

食物搭配原则

口味相协调

红酒与食物口味应相互衬托，如重口感红酒配浓郁食物。

风味互补

选择能增强彼此风味的红酒与食物搭配，提升整体口感。

红酒与西餐搭配

红酒的酸度、甜度与西餐的风味相互衬托，提升整体口感。

口味协调

红酒的颜色与西餐的色泽相协调，增强视觉享受与食欲。

色彩搭配

红酒与中餐搭配

红酒的酸涩与中餐的咸鲜相互平衡，提升整体口感。

口味协调

01

红酒的颜色与中餐的色泽相呼应，增强视觉与味觉的双重享受。

色彩呼应

02

结合中餐的烹饪方法与红酒的风味，展现中西餐饮文化的完美融合。

文化融合

03

红酒市场与营销

PARTSIX

市场趋势分析

2025年1-5月，进口量降8.8%，进口额增15.5%。

进口量降额增

高端红酒占比提升至35%，反映消费向品质化倾斜。

消费结构升级

营销策略与渠道

线下品鉴会

举办红酒品鉴活动，增强消费者体验，促进销售。

线上营销

利用电商平台、社交媒体推广，扩大品牌知名度。

01

02

品牌建设与推广

01

品牌形象塑造

设计独特包装，传递品牌故事，提升品牌认知度。

02

多渠道宣传

利用线上线下渠道，进行广告宣传，扩大品牌影响力。

谢谢

汇报人：XX