胖东来餐饮部操作员实操手册.pptxVIP

1胖东来餐饮部操作员服务标准PDLCANYINBUCAOZUOYUANFUWUBIAOZHUN

课件内容2环境卫生仪容仪表工作流程服务规范DL特色服务客诉处理篇LOGO

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课前目标LOGO4希望通过以下课程的学习，使你能熟练掌握并运用以下技能：1、按照环境卫生标准，保持好区域卫生；2、按照标准着装，注意个人仪容仪表；3、熟悉操作员售前、中、后的主要工作和流程；4、强化专业实力，提升每位操作员为顾客服务的能力和应变能力；5、规范服务标准，热情接待顾客。我承诺：1、以百分百的热情参与培训、学习技能；2、虚心听取教员和培训伙伴给予的指导和建议；3、将所学到的知识运用到实际工作中，做到学以致用。

第一章：环境卫生5LOGO希望在了解本章节店内卫生内容后，能够做到以下几点：

保持好操作区域硬件设施卫生清洁；

保持好操作区域物品摆放整齐；

保持好所用厨具干净、整洁这里的环境很好，很优美你好！在营业前一定要打扫好卫生，准备好迎接顾客。

第一章：环境卫生6LOGO1.前台玻璃保持干净、明亮、无水印。2.操作区域地面卫生保持干净，无积水、无垃圾。3.前台餐具保持干净、整洁，摆放整齐。1.前台玻璃脏，有水渍。2.区域地面卫生脏，有垃圾。3.餐具不干净，摆放混乱。正确现象错误现象

第一章：环境卫生LOGO74.各区域硬件设备保持干净、整洁，无杂质、无油腻，能正常运行。5.操作台保持干净、无杂物，厨具摆放整齐。4.硬件设备脏，存在死角卫生。5.操作台上方摆放混乱，上方有杂质。6.前台酒柜、餐桌、餐椅等保持干净整洁、无油渍、无破损6.酒柜、餐桌、餐椅脏、有油渍现象正确现象错误现象

第一章：环境卫生相关测试8LOGO希望在了解本章节操作区域卫生内容后，能够做到以下几点：

1、为什么要保持操作区硬件设施的卫生与完善？

2、为什么操作区域卫生要保持干净、整洁？

3、为什么要把操作区域的物品摆放整齐？

4、为什么操作区不能摆放与工作无关的杂物？我们一定要维持好我们的周边环境，做到干净、整洁，为顾客提供一个方便、舒适、快捷的用餐环境。

第二章：仪容仪表LOGO9仪容：1、上岗后必须保持良好的精神状态。2、头发：头发梳洗整齐没头屑，刘海不过齐眉，头发过肩要盘起，发脚侧不过耳，后不过颈3、面部：牙齿清洁、口腔清新，胡须剃干净4、佩戴：上班不准戴手表，女士淡妆上岗，不准佩戴饰品和另类头饰5、手：指甲常剪及清洁,保持双手清洁卫生，女员工站立时右手压在左手上，男员工站立时双手自然下垂仪表：1、必须统一着装，保持清洁，不准穿拖鞋，不准混穿工装，必须穿袜子，不准工便装混穿。2、衣服纽扣须要求系好，不准敞开外衣，卷起衣袖、裤脚。3、工装：工装清洁、整齐，熨平、大小适中，纽扣齐全，裤子长短适中4、工卡：工卡按公司要求佩戴，照片须用一寸彩色红底工装照，字迹清晰，不准乱戴、反戴、歪戴、涂改胸卡，胸卡内不允许夹带任何杂物。5、鞋袜：穿公司指定鞋袜6、帽子、头巾、围裙上班必须配戴，口罩戴到鼻子上方你好!要上班了你俩的衣服穿好了吗?衣服不穿好能来上班吗?我们可是典范！

餐饮部男操作员夏装LOGO10餐饮部女操作员夏装头发梳洗整齐，无头屑发脚侧不过耳，后不过颈牙齿清洁、口腔清新胡须剃干净口罩戴在鼻子以上工装清洁、整齐纽扣齐全工卡戴在左胸前指甲常剪及清洁站立时两手自然下垂裤子长短适中穿黑鞋头发梳洗整齐，无头屑刘海不过齐眉长发需盘起化妆清淡牙齿清洁、口腔清新口罩戴在鼻子以上工装清洁、整齐纽扣齐全工卡戴在左胸前指甲常剪及清洁站立时右手压在左手上裤子长短适中穿黑鞋、白袜围裙按要求佩戴围裙按要求佩戴

餐饮部男操作员冬装LOGO11餐饮部女操作员冬装发脚侧不过耳，后不过颈牙齿清洁、口腔清新胡须剃干净，口罩戴在鼻子以上工装清洁、整齐纽扣齐全工卡戴在左胸前指甲常剪及清洁站立时两手自然下垂着黑色裤子，长短适中穿黑鞋刘海不过齐眉长发需盘起化妆清淡牙齿清洁、口腔清新，口罩带在鼻子以上工装清洁、整齐纽扣齐全工卡戴在左胸前指甲常剪及清洁站立时右手压在左手上着黑色裤子，长短适中穿黑鞋、白袜配指定围裙头发梳洗整齐，无头屑帽子应戴在眉毛以