葡萄酒基本培训教材.pptxVIP

让不懂葡萄酒的人认识它让懂得葡萄酒的人更专业精心为您挑选优质进口葡萄酒

010203040506什么是葡萄酒01葡萄酒种类02认识各地葡萄酒产国、产区及分级03主要葡萄品种04学习如何读取世界各地的葡萄酒酒标05如何与朋友分享红酒及协助朋友选择适合各人喜好的酒类06课程目的

1.什么是葡萄酒葡萄酒的历史葡萄酒的基本

A.葡萄酒历史公元5000前中东里海美索布达米亚古埃及公元2500前古希腊公元1600年前古罗马帝国公元1000年前法国高卢西班牙德国奥地利公元400年前至公元100年公元1400-1600年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亚（美国）澳大利亚新西兰1788-1819

B.葡萄酒的基本什么是葡萄酒？其实广义来说是指所有用水果酿造的酒类，狭义来说是专指以葡萄酿造而成的酒类(Wine)Wine(English)、Vin(French)、Wein(German)、Vino(ItalianandSpanish)、Vinho(Portuguese)，全也是来自拉丁语中Vinum一词

01020304050607080910香槟酒加瓦钵酒(波特酒),雪利酒红葡萄酒汽泡酒白葡萄酒玫瑰酒普通葡萄酒加强葡萄酒其他汽泡酒2.葡萄酒种类（按生产工艺分）

3.认识各地葡萄酒产国、产区及分级

1).法国

主要葡萄酒产区1. 香槟区/Champagne2. 阿尔萨斯/Alsace3. 勃根地 /Bourgogne4. 罗雅河/ValdeLoire5. 汝拉省/Jura6. 萨瓦/Savoie7. 隆河谷地/C?teduRh?ne8. 波尔多/Bordeaux9. 沙朗德/Charentes10. 西南部/Sudouest11. 普罗旺斯/Provence12. 朗格多克鲁西雍/LanguedocRoussillon13. 比利牛斯山西部/PyrénéesOccidentales14. 科西嘉岛/Corse

01GRANDCRU：列级名庄/特级名庄021ERCRU：一级名庄03CRUBOURGEOIS：明星庄04AOC：法定产区酒05VDQS：准法定产区酒06VDP：优良酒07VDT：日常餐酒法国分级

凡属于的酒，必须符合以下规定：1.标明原产地名；2.葡萄品种的名称；3.酒精浓度一般都在10-13%之间；4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；6.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵；7.发酵方式；8.贮藏的规定；9.装瓶的时机。——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。注:

DOC：法定产区（相当于法国的AOC）IGT：没有按法定产区规定所产的酒，但由于酿酒者的自由度较大，所以很多IGE品质相当优秀，不少表表者是最高质的意大利极品，价格和质量直迫法国列级名庄VDT：普通等级酒，其中也有不少不俗的酒DOCG：优质法定产区2).意大利分级

VinhodeMesa最普通的餐酒，相当于法国的葡萄餐酒VDTVinhoRegional相当于法国的地区餐酒VDPIPR介于VinhoRegional和DOC之间，相当于法国的VDQSDOC最高等级，相当于法国的AOC3).葡萄牙分级

葡萄酒是透过由橡木桶的储存，酒质与风味较前述的酒丰富而质优。GRANRESERVA:极品珍藏级不仅是透过由橡木桶的储存，储藏的时间较长，素质当然更好，许多酒庄厂都有生产这类的酒。RESERVADEFAMILIA家族珍藏级基本上表示是该酒庄中最好的酒，也可能以其他类似的模式来表达。RESERVA:珍藏级VARIETAL酒标只列明葡萄名称，一般而言是比较基本的酒。4).智利分级

5)阿根廷分级为有效控制葡萄酒生产质量，阿根廷国家农业技术研究院(InstitutoNacionaldeTecnologiaAgropecuaria)于1999年提出了一系列方案，经政府核定而成为阿根廷法定产区标准(D.O.C.)的法令，唯有符合资格的葡萄酒标签上可以注明D.O.C.法定产区的字样。施行至今，已核定四个法定产区，分别是LujandeCuyo、SanRafael、Maipu和Vallede