烹饪化学（第三版）课件：食品味道.pptx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

食品味道第一节味道基础知识第二节基本味道及其呈味物质第三节其他味道

新课引入四川人无辣不欢，上海菜各种甜，请问你的家乡最不能缺少哪一种味道？

第一节味道基础知识一、味觉的形成味觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾（tastebud）而产生的

第一节味道基础知识二、味觉的影响因素1.温度：在10~40℃之间较敏感，在30℃时最敏感。呈味物质的结构：糖类—甜味，酸类—酸味，盐类—咸味，生物碱—苦味。呈味物质味觉阈值常温0℃盐酸奎宁苦0.00010.000

中医资格证持证人

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

领域认证该用户于2023年05月10日上传了中医资格证

更多 >