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2025米粉行业发展报告

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2025米粉行业发展报告

CHAPTER1米粉文化概览与发展现状CHAPTER

CHAPTER1

米粉文化概览与发展现状

CHAPTER2

米粉行业市场概览

CHAPTER3

米粉人群画像与消费洞察

CHAPTER4

市场前景与未来趋势展望

CON-TENTS

从传统饮食到现代消费解读米粉的历史传承与风味演变米粉文化概览与发展现状

从传统饮食到现代消费

解读米粉的历史传承与风味演变

米粉文化概览与发展现状

2025米粉行业发展报告

从特色小吃到国民级美食，一碗米粉的两千年进阶史

作为中华饮食文化的重要组成部分，中国米粉的历史可追溯至两千多年前的秦汉时期。这种以大米为原料制成的条状米制品，在漫长的历史演变中从基础主食发展为特色风味，最终形成覆盖全国、广受欢迎的国民级美食。

基本生存需求地方特色商业萌芽科技赋能品牌规模化21世纪初

基本生存需求

地方特色商业萌芽

科技赋能品牌规模化

机械化生产推动米粉标准

机械化生产推动米粉标准化程度不断提高，方排粉等产品畅销海内外，地方

品牌开始引入现代餐饮管理理念地域分化全国化扩张起源制作工具不断革新，到了宋代米粉制作烹饪技术达到较高水平，并出现在国宴上，成为宫廷美食的一部分

品牌开始引入现代餐饮管理理念

地域分化

全国化扩张

起源

工艺进步工业化转型2020年至今米粉市场规模持续扩张

工艺进步

工业化转型

2020年至今

米粉市场规模持续扩张，品牌加速全国化布局。同时行业标准化进程加速，头部企业通过科技研发与供应链升级驱动产业革新

明清时期

中国米粉发展的鼎盛时期，米粉开始走进寻常百姓家，各地基于原料差异、工艺创新和口味偏好，分化出常德牛肉粉、桂林卤菜粉等风味流派，米粉从主食向地方特色美食蜕变

机械生产品牌崛起手工作坊风味美食相传秦始皇派军征战岭南时期，为解决士兵饮食不适问题，军中伙夫模仿制面过程，将大米舂粉蒸熟后制成条状，加入中草药及香料煎制成的汤料，这也成为历史上米粉

机械生产品牌崛起

手工作坊风味美食

数据来源：CBNData根据公开资料整理

图片来源：Freepik，pexels，微念官网

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5

华南TOP1酸辣鲜香49%地域溯源：广西-柳州等地为代表代表米粉：柳州螺蛳粉、南宁老友粉华中TOP5香辣重口31%地域溯源：湖南地区为代表代表米粉：常德牛肉粉、长沙米粉2025米粉行业发展报告

华南

TOP1

酸辣鲜香

49%

地域溯源：广西-柳州等地为代表

代表米粉：柳州螺蛳粉、南宁老友粉

华中

TOP5

香辣重口

31%

地域溯源：湖南地区为代表

代表米粉：常德牛肉粉、长沙米粉

中国米粉风味格局|酸辣鲜香占主导，西南多元风味引领潮流，核心城市差异显著

近年来，中国米粉的风味版图加速重构，传承与创新相互交织。调研显示，以柳州螺蛳粉为代表的酸辣鲜香风味选择比例过半，深受消费者青睐。西南地区依托丰富的地域品类，形成云南鲜香、贵州酸汤等多种热门风味。北上广深重五大核心城市则呈现差异化偏好，但整体更倾向于酸、鲜等清爽风味。

热门地域风味米粉受众偏好

西南

西南

TOP2TOP3TOP4TOP6鲜醇高汤

TOP2

TOP3

TOP4

TOP6

鲜醇高汤34%

地域溯源：云南地区为代表

代表米粉：云南过桥米线

酸辣原汤33%

地域溯源：贵州地区为代表

代表米粉：遵义牛肉粉、花溪牛肉粉、水城羊肉粉

麻辣红汤32%

地域溯源：四川地区为代表

代表米粉：绵阳米粉、川味

红油拌粉

酸辣爽麻30%

地域溯源：重庆地区为代表

代表米粉：重庆酸辣粉

华东西北东北

华东

西北

东北

TOP8酱香浓辣

TOP8

酱香浓辣

TOP7

咸辣腌菜

13%

13%

14%

咸香酱香4%

地域溯源：东北地区为代表代表米粉：哈尔滨麻酱拌粉地域溯源：江西地区为代表

地域溯源：东北地区为代表

代表米粉：哈尔滨麻酱拌粉

地域溯源：江西地区为代表

代表米粉：南昌拌粉、景德镇冷拌粉

地域溯源：新疆地区为代表

代表米粉：新疆炒米粉

数据来源：CBNData2025年8月调研数据（Q：请问您更偏好以下哪些地域风味的米粉？），N=1000

城市偏好口味代表米粉风味

上海鲜、

酸辣广州鲜嫩广东鲜滑豉香、贵州酸辣原汤

酸

辣

广州

鲜

嫩

北京

油

泼

酸

辣

麻

麻

陕西油泼香辣、重庆酸辣爽麻

深圳

酸

酸

臭

鲜

鲜

滑

广西酸辣鲜香、广东鲜滑豉香

重庆

酸

酸

辣

重

重

口

湖南香辣重口、重庆酸辣爽麻