发酵工艺学教案-食品科学.pdfVIP

款*

（2011—2012学年第一学期）

课程名称发酵工艺学___________

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课程编号09093205__________

0_

课程质必修课_____________

性

教学时数54______________

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教学对象09级食品科学与工程方向.

授课师余有贵___________

教__

职称教授_____________

邵阳学院生物与化学工程系

2011年08月

目录与课时安排

1、绪论3h

1.1发酵与发酵工业的概念

1.2发酵工程技术的发展简史

1.3发酵工业的特点与范围

L4发酵方法的类别与流程

1.5发酵工业的现状与展望

1.6《发酵工艺学》课程与专业学习的关系

2、菌种4h

2.1发酵工业用菌种

2.2种子扩大培养

3微生物的代谢调节6h

3.1微生物对初级代谢的调节

3.2次级代谢调节机制

3.3代谢工程

4、培养基3h

3.1概述

3.2培养基的设计

3.3淀粉水解糖的制备

3.4糖蜜的前处理

3.5纤维素代粮发酵

3.6精细有机氮源的加工

5、培养基灭菌和空气除菌8h

5.1灭菌的意义和方法

5.2培养基的湿热灭菌

5.3空气的除菌

5.4无菌检测及发酵废气废物的安全处理

6、微生物发酵动力学5h

6.1概述

6.2分批培养动力学

6.3连续培养动力学

6.4补料分批培养动力学

7.发酵工业中氧的供需3h

7.1微生物对氧的需求

7.2发酵过程氧的传递

7.3发酵过程耗氧与供氧的关系

7.4影响氧传递的因素

7.5发酵过程中的氧传递效率

7.6溶解氧、摄氧率和Ra的测定

8、发酵工艺控制12h

8.1概述

8.2温度对发酵的影响与控制

8.3pH对发酵的影响与控制

8.4溶解氧对发酵的影响与控制

8.5二氧化碳对发酵的影响及控制

8.6基质浓度对发酵的影响及补料控制

8.7泡沫对发酵的影响与控制

8.8工业发酵污染的防治

8.9发酵终点的判断

9、发酵产物的提取与