T_CBJ 2309-2024 酱香型酱香型白酒核心产区（仁怀） 酱香型白酒（大曲）基酒.docxVIP

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团体标准

T/CBJ2309—2024

酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型

白酒(大曲)基酒

Jiangxiangxingbaijiucoreproductionregion(Renhuai)—Thebase

Jiangxiangxingbaijiu(Daqu)

2024-12-30发布2025-01-30实施

中国酒业协会发布

Ⅰ

T/CBJ2309—2024

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4技术要求 2

4.酿造环境 12

4.2工艺要求 2

4.3感官要求 3

4.4理化要求 5

4.5真实性要求 6

5生产过程卫生要求 6

6试验方法 7

6.1感官要求 7

6.2理化要求 7

7检验规则 7

8标志、包装、运输和贮存 7

8.标志 17

8.2包装、运输和贮存 7

参考文献 8

Ⅲ

T/CBJ2309—2024

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

言

第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国酒业协会、仁怀酱香白酒科研所联合提出。

本文件由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。

本文件起草单位:仁怀酱香白酒科研所、中国酒业协会、中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司、贵州茅台酒股份有限公司、贵州省酒类产品质量检验检测院、贵州省仁怀市酱香酒酒业有限公司、劲牌茅台镇酒业有限公司、贵州茅台镇国威酒业(集团)有限责任公司、贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂有限责任公司、贵州酣客君丰酒业有限公司、北京首都酒业有限公司、贵州五星酒业集团茅台镇五星酒厂、贵州国台数智酒业集团股份有限公司、贵州省仁怀市茅台镇文中酒业有限公司、贵州茅台镇北街酒厂(集团)有限责任公司、贵州氿洲道酒业有限公司。

本文件主要起草人:王迁、玉光惠、唐平华、何菲、王旭亮、杜静怡、涂华彬、杨玉波、袁泉、孙时光、陈仁远、徐兴江、邓忠波、卢秀、梁明锋、张家园、邓昌伟、闫寅卓、焦永权、王林、黄旋、龙天俊、李明金、卢君、王纯陆、付宇豪、彭茵、刘海坡、刘丹、刘楠。

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T/CBJ2309—2024

酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型

白酒(大曲)基酒

1范围

本文件规定了酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)基酒的技术要求、生产过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)基酒的生产、检验及销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T10781.4白酒质量要求第4部分:酱香型白酒

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

GB/T33404白酒感官品评导则

SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范

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