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白酒考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.白酒酿造中，“大曲”的主要原料是（）

A.小麦

B.高粱

C.玉米

D.大米

答案：A

2.以下哪种香型的白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

答案：C

3.白酒的酒精度数通常是指在（）℃时，100毫升酒中所含酒精的毫升数。

A.15

B.20

C.25

D.30

答案：B

4.酱香型白酒的典型代表是（）

A.五粮液

B.汾酒

C.茅台

D.洋河大曲

答案：C

5.白酒酿造过程中，“老五甑”工艺属于（）

A.浓香型白酒酿造工艺

B.清香型白酒酿造工艺

C.酱香型白酒酿造工艺

D.米香型白酒酿造工艺

答案：A

6.白酒储存时，以下哪种容器效果最好（）

A.塑料桶

B.玻璃瓶

C.陶瓷坛

D.不锈钢罐

答案：C

7.白酒中的酸类物质对酒的风味起到重要作用，以下哪种酸含量最高（）

A.乙酸

B.乳酸

C.己酸

D.丁酸

答案：B

8.以下不属于白酒生产过程中“三废”的是（）

A.废水

B.废渣

C.废气

D.废酒

答案：D

9.白酒品评时，一般分为（）个轮次。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B

10.清香型白酒的发酵容器通常是（）

A.泥窖

B.石窖

C.地缸

D.不锈钢罐

答案：C

11.白酒中酯类物质的主要作用是（）

A.增加酒的甜味

B.增加酒的酸味

C.增加酒的香气

D.增加酒的苦味

答案：C

12.以下哪种白酒的发酵周期最长（）

A.浓香型白酒

B.清香型白酒

C.酱香型白酒

D.米香型白酒

答案：C

13.白酒的“挂杯”现象主要与酒中的（）有关。

A.酒精

B.酯类

C.酸类

D.糖分

答案：B

14.白酒生产中，“勾兑”的目的是（）

A.降低成本

B.调整酒的风味和质量

C.增加酒精度数

D.使酒的颜色更美观

答案：B

15.以下哪种原料不适合用于酿造白酒（）

A.红薯

B.马铃薯

C.甘蔗

D.豌豆

答案：C

16.白酒品评时，闻香的正确方法是（）

A.快速吸气

B.缓慢吸气

C.深吸气

D.浅吸气

答案：B

17.浓香型白酒的主体香成分是（）

A.己酸乙酯

B.乙酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.丁酸乙酯

答案：A

18.白酒储存过程中，酒的度数会（）

A.升高

B.降低

C.不变

D.先升高后降低

答案：B

19.以下哪种白酒属于兼香型（）

A.西凤酒

B.董酒

C.酒鬼酒

D.古井贡酒

答案：C

20.白酒酿造中，“清蒸清烧”工艺常用于（）

A.浓香型白酒

B.清香型白酒

C.酱香型白酒

D.米香型白酒

答案：B

二、多项选择题（每题1分，共20分）

1.白酒的香型主要有（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

E.兼香型

答案：ABCDE

2.白酒酿造的主要原料有（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

E.糯米

答案：ABCDE

3.白酒生产过程中的微生物主要有（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

E.病毒

答案：ABCD

4.白酒的感官指标包括（）

A.色泽

B.香气

C.口味

D.风格

E.酒精度数

答案：ABCD

5.以下属于白酒酿造工艺的有（）

A.固态发酵

B.液态发酵

C.半固态发酵

D.串香工艺

E.调香工艺

答案：ABCDE

6.白酒储存的作用有（）

A.促进酒的老熟

B.使酒的口感更醇厚

C.降低酒的刺激性

D.增加酒的香气

E.提高酒的酒精度数

答案：ABCD

7.白酒品评的方法有（）

A.眼观

B.鼻闻

C.口尝

D.手摸

E.耳听

答案：ABC

8.白酒中的有害成分有（）

A.甲醇

B.杂醇油

C.铅

D.氰化物

E.二氧化硫

答案：ABCD

9.以下属于白酒品牌的有（）

A.茅台

B.五粮液

C.汾酒

D.洋河

E.泸州老窖

答案：ABCDE

10.白酒生产中，发酵条件的控制包括（）

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.酸碱度

E.光照

答案：ABCD

11.白酒的包装形式有（）

A.瓶装

B.罐装

C.盒装

D.坛装

E.袋装

答案：ABCD

12.白酒与健康的关系，以下说法正确的有（）

A.适量饮用白酒有助于血液循环

B.白酒可以驱寒保暖

C.过量饮用白酒会损害肝脏

D.白酒可以治疗感冒

E.白酒可以替代药物治疗疾病

答案：A