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2025年食堂考试试题选择题及答案

一、单项选择题

1.食品留样应在专用冷藏设备中存放（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

答案：C

2.餐饮服务从业人员每年应当进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次B.两次C.三次D.四次

答案：A

3.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）

A.四季豆B.花生C.山药D.蘑菇

答案：A

4.食品生产经营人员在操作前，应当用（）消毒双手。

A.热水B.酒精C.洗洁精D.流动水和专用消毒用品

答案：D

5.采购食品时索证的作用是（）

A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的合法性和质量D.证明所采购食品的数量

答案：C

6.以下哪种餐具消毒方法是最常用且有效的（）

A.开水烫B.用干净的布擦拭C.消毒柜高温消毒D.自然晾干

答案：C

7.食品添加剂使用应遵循的原则是（）

A.可以随意添加B.不影响食品感官性状和理化指标

C.掩盖食品腐败变质D.增加食品成本

答案：B

8.贮存食品应做到分类存放，下列说法错误的是（）

A.食品与非食品分开B.生熟食品分开

C.成品与半成品分开D.不同品牌食品分开

答案：D

9.发生食品安全事故后，应采取的措施不包括（）

A.立即停止经营B.封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等

C.销毁剩余食品D.及时报告当地食品药品监督管理部门

答案：C

10.以下哪种食品不属于禁止生产经营的食品（）

A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品

C.经检验合格的进口食品D.被污染的食品

答案：C

二、多项选择题

1.食堂食品安全管理制度应包括以下哪些内容（）

A.从业人员健康管理制度B.食品采购索证索票制度

C.食品加工过程管理制度D.食品安全自查制度

答案：ABCD

2.下列哪些属于食品加工过程中的卫生要求（）

A.保持加工场所清洁卫生B.食品处理区应保持良好通风

C.加工设备和工具应定期维护和清洗D.食品应生熟分开加工

答案：ABCD

3.食品储存时应注意的事项有（）

A.储存场所应干燥、通风良好B.食品应离地、离墙存放

C.不同批次食品应分开存放D.储存温度应符合食品要求

答案：ABCD

4.餐饮服务提供者采购食品时，应当索取下列哪些证明文件（）

A.供应商的营业执照B.食品生产许可证

C.食品合格证明文件D.供应商的税务登记证

答案：ABC

5.以下哪些属于食堂常见的食品中毒原因（）

A.食品被细菌污染B.食品未烧熟煮透

C.误食有毒有害物质D.食品添加剂使用不当

答案：ABCD

6.食堂从业人员个人卫生要求包括（）

A.保持良好的个人卫生习惯B.工作时穿戴清洁的工作衣帽

C.不得留长指甲、涂指甲油D.操作前必须洗手消毒

答案：ABCD

7.食品安全事故发生后，报告的内容应包括（）

A.事故发生单位、时间、地点B.事故的危害程度

C.事故的发展趋势D.已经采取的措施

答案：ABCD

8.食品加工过程中，防止交叉污染的措施有（）

A.不同食品原料、半成品、成品应分开存放

B.加工不同食品的工具、容器应分开使用

C.食品处理区应设置生熟食品分开的区域

D.从业人员加工不同食品前应洗手消毒

答案：ABCD

9.以下哪些食品属于易腐食品，需要冷藏或冷冻保存（）

A.鲜肉类B.鲜蛋类C.豆制品D.面包

答案：ABC

10.食堂食品安全监管的主要部门有（）

A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门

C.质量技术监督部门D.工商行政管理部门

答案：AB

三、判断题

1.食堂从业人员可以在食品处理区内吸烟。（）

答案：错误

2.食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。（）

答案：错误

3.采购食品时，只要食品看起来新鲜就可以，不需要索取相关证明文件。（）

答案：错误

4.食品储存时，为了节省空间，可以将食品直接堆放在地面上。（）

答案：错误

5.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）

答案：正确

6.加工食品时，生熟食品可以使用同一把刀具和案板，只要清