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学校、幼儿园餐厅从业人员食品安全知识培训考试试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工人员进行操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。下列哪种情形应重新洗手（）

A.加工生食品后

B.上厕所后

C.处理动物或废弃物后

D.以上都是

答案：D。解析：加工生食品、上厕所、处理动物或废弃物后，手部很容易沾染细菌、病毒等有害微生物，所以都需要重新洗手，以保证食品加工过程中的卫生安全。

2.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）

A.食品添加剂都是有害的

B.只要是食品添加剂就可以无限量添加

C.在规定范围内使用食品添加剂一般认为是安全的

D.天然的食品添加剂一定比人工合成的安全

答案：C。解析：食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用，一般是安全的，它可以改善食品的品质、延长保质期等。并不是所有食品添加剂都是有害的，也不能无限量添加，而天然食品添加剂和人工合成食品添加剂的安全性不能简单地进行比较，都需要符合相关标准。

3.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在阴凉、干燥、通风处

C.食品储存时可以直接放在地面上

D.不同批次的食品应分开存放

答案：C。解析：食品直接放在地面上容易受到地面灰尘、湿气、虫害等污染，不利于食品的储存安全。生熟食品分开存放可防止交叉污染，食品储存在阴凉、干燥、通风处能保证食品的质量，不同批次食品分开存放便于管理和先进先出。

4.餐饮具消毒后应储存在专用的保洁设施内备用，保洁设施应定期（）

A.检查

B.清洁

C.消毒

D.以上都是

答案：D。解析：为了保证餐饮具保洁设施内的卫生环境，需要定期对其进行检查，查看是否有损坏、污染等情况；进行清洁，去除表面的灰尘、污渍等；进行消毒，杀灭可能存在的细菌、病毒等微生物。

5.食品加工过程中，应避免食品受到交叉污染。以下做法正确的是（）

A.用同一把刀和菜板处理生熟食品

B.加工生食品的容器可以直接用来加工熟食品

C.加工生、熟食品的人员可以不更换工作服

D.生、熟食品应分开存放和加工

答案：D。解析：用同一把刀和菜板处理生熟食品、加工生食品的容器直接用来加工熟食品以及加工生、熟食品的人员不更换工作服，都容易造成生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，引发食品安全问题。而生、熟食品分开存放和加工能有效避免交叉污染。

6.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

答案：B。解析：黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在高温、高湿的环境下，花生等坚果类食品容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。大米也可能受污染，但相对花生来说，花生受污染的概率和程度通常更高。苹果和牛奶一般不是黄曲霉毒素污染的常见对象。

7.食品加工人员患有下列哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.痢疾

B.伤寒

C.甲型病毒性肝炎

D.以上都是

答案：D。解析：痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等疾病都具有传染性，食品加工人员如果患有这些疾病，在从事接触直接入口食品的工作时，很容易将病原体传播到食品上，从而引发食品安全事故，危害消费者的健康。

8.学校、幼儿园餐厅采购食品时，应索取并留存供货者的相关许可证和食品合格证明文件，保存期限不得少于（）

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C。解析：根据相关食品安全法规要求，学校、幼儿园餐厅采购食品时索取并留存供货者的相关许可证和食品合格证明文件，保存期限不得少于2年，以便在出现食品安全问题时能够追溯和查询。

9.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B。解析：山梨酸钾、焦糖色、苯甲酸钠都是常见的食品添加剂，在规定的使用范围和限量内可以用于食品加工，起到防腐、增色等作用。而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，它不是食品添加剂。

10.食品加工过程中，需要烧熟煮透的食品，其中心温度应达到（）以上

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C。解析：烧熟煮透可以杀灭食品中的细菌、病毒等有害微生物，一般来说，食品的中心温度达到70℃以上才能保证杀灭大多数致病菌，保障食品安全。

11.下列哪种食品不属于禁止采购和经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.感官性状异常的食品

D.新鲜的蔬菜

答案：D。解析：超过保质期的食品可能已经变质，无标签的预包装食品无法提供必要的产品信息，感官性状异常的食品可能存在质量问题，这些都属于禁止采购和经营的食品。而新鲜的蔬菜在符合质量安全标准的情况下是可以正常采购