食药监食品知识培训课件.pptxVIP

食药监食品知识培训课件

目录

01

食品安全基础

02

食品添加剂知识

03

食品生产与加工

04

食品检验与检测

05

食品标签与标识

06

食品安全事故应对

食品安全基础

01

食品安全定义

公众对安全的期望

公众认知

符合法律法规标准

法律范畴

确保食品无害健康

基本概念

食品安全重要性

食品安全直接关系到民众身体健康，是公共卫生的重要基石。

保障民众健康

确保食品安全有助于维护食品市场秩序，促进食品行业健康发展。

维护市场秩序

食品安全法规

核心原则内容

预防为主，全程监管，社会共治。

法规发展历程

从20世纪初至今，不断发展和完善。

01

02

食品添加剂知识

02

添加剂的种类与作用

延长食品保质期，防止腐败变质。

防腐剂

防止食品氧化，保持色泽和营养价值。

抗氧化剂

改善食品质地，增加稳定性。

增稠剂

添加剂使用标准

食品添加剂必须符合国家法律法规及食品安全标准。

合法合规使用

严格按照规定限量使用，避免过量添加对人体健康造成危害。

限量使用

常见违规添加剂

02

01

常见于猪肉、牛肉，危害心脏健康。

瘦肉精

苏丹红

用于漂白，损伤肝肾。

吊白块

常用于增色，属可疑致癌物。

03

食品生产与加工

03

生产过程控制

原料严格验收

确保原料质量达标，符合国家相关标准

加工过程监控

监控关键工序，如加热杀菌、冷却速度等

加工卫生要求

确保加工环境整洁，无污染物，定期进行清洁消毒。

环境清洁

加工人员需遵守个人卫生规定，如穿戴整洁工作服、戴口罩手套。

人员卫生

食品追溯体系

记录生产、加工、运输等全程信息，确保可追溯性。

全程信息记录

一旦发生食品安全问题，可迅速追溯源头并采取措施。

快速问题定位

食品检验与检测

04

检验检测标准

01

国家法规标准

依据国家食品安全法规，制定严格的食品检验与检测标准。

02

行业标准规范

遵循食品行业内的专业标准与规范，确保检验检测结果的准确性。

检测技术与方法

利用HPLC、GC等仪器检测有害物。

通过物质对光特性分析营养成分。

色谱检验检测

光谱分析技术

检测结果解读

明确检测结果为合格或不合格，并说明相应标准。

合格与不合格

对检测结果数据进行详细分析，了解食品具体质量情况。

数据详细分析

食品标签与标识

05

标签内容规定

包括名称、配料、净含量等

基本信息标示

真实准确，不得虚假误导

合法规范标示

标识的正确使用

确保食品标识内容准确、清晰，符合法律法规要求。

规范书写

01

标识应包含食品名称、生产日期、保质期等关键信息，便于消费者识别。

明确信息

02

消费者权益保护

食品标签保障消费者知情权，确保购买安全合规产品。

标签知情权

01

标签信息为消费者维权提供法律依据，打击欺诈行为。

维权依据

02

食品安全事故应对

06

应急预案制定

制定详细的食品安全事故应急流程，确保快速响应。

明确应急流程

成立专门的应急小组，负责事故处理与协调。

组建应急小组

食品召回程序

明确召回范围、原因等

制定召回计划

通知各方，公开透明信息

发布召回公告

执行召回并处置

快速准确召回，销毁不安全食品

公共卫生事件处理

建立快速响应机制，确保食品安全事故得到及时处理。

紧急响应机制

事故信息及时公开，保障公众知情权，维护社会稳定。

信息公开透明

谢谢