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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docx

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    2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

    一、单选题（共35题）

    1.

    下列哪种方法是测定食品中脂肪含量的常用方法，且适用于对热不稳定的样品？

    A.索氏提取法

    B.酸水解法

    C.凯氏定氮法

    D.罗紫-哥特里法

    【选项】

    A.索氏提取法

    B.酸水解法

    C.凯氏定氮法

    D.罗紫-哥特里法

    【参考答案】D

    【解析】罗紫-哥特里法适用于乳及乳制品中脂肪的测定，尤其适合对热不稳定的样品，因其采用乙醚-石油醚混合溶剂且无需加热。索氏提取法（A）需长时间加热回流，酸水解法（B）需强酸水解，凯氏定氮法（C）用于蛋白质测定，与脂肪无关。

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