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食品生产企业管理规章范本

食品生产企业管理规章范本

第一章总则

第一条目的与依据

为规范本企业食品生产经营行为,保障食品安全,确保消费者身体健康和生命安全,依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》以及相关法律法规、国家标准及行业规范,结合本企业实际情况,特制定本规章。

第二条适用范围

本规章适用于本企业内所有与食品生产、加工、储存、运输、检验、销售等相关的部门、人员及其各项活动。企业全体员工均须严格遵守本规章规定。

第三条基本原则

企业食品安全管理遵循“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的原则,坚持“质量第一、安全至上”的方针,致力于构建科学、规范、高效的食品安全管理体系。

第二章组织机构与人员管理

第四条组织机构

企业设立食品安全领导小组,由企业主要负责人担任组长,成员包括生产、质量、采购、销售、研发等部门负责人。食品安全领导小组负责统筹协调企业食品安全管理工作,决策重大食品安全事项。

企业应设立专职的质量管理部门(或指定专人负责),具体负责食品安全日常管理、监督、检验及体系运行维护工作。

第五条人员资质与职责

1.企业主要负责人:对本企业的食品安全工作全面负责,确保必要的资源投入,组织制定并实施食品安全管理制度,定期听取食品安全工作汇报。

2.食品安全管理人员:应具备相应的食品安全管理知识和经验,经考核合格后方可上岗。负责组织制定食品安全管理制度及操作规程,组织开展食品安全培训、检查、风险评估及应急处置等工作。

3.生产操作人员:应具备相应的岗位技能和健康条件,严格遵守操作规程和卫生要求,对本岗位生产过程的食品安全负责。

4.质量检验人员:应具备相应的检验资质和技能,严格按照标准和规程进行检验,确保检验数据真实、准确,对检验结果负责。

5.其他相关人员:根据其岗位职责,承担相应的食品安全责任。

第六条人员健康管理

1.所有直接接触食品的生产操作人员、检验人员及相关管理人员,必须持有有效的健康证明,并每年进行一次健康检查。新进人员必须取得健康证明后方可上岗。

2.建立员工健康档案。凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

3.建立晨检制度。员工上岗前应进行健康状况检查,发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即调离工作岗位。

第七条人员培训与考核

1.企业应建立健全食品安全培训制度,定期组织全体员工进行食品安全法律法规、标准规范、操作技能、食品安全知识及本规章的培训。

2.新员工上岗前必须接受食品安全基本知识和岗位操作技能培训,考核合格后方可上岗。

3.对食品安全管理人员、关键岗位人员应进行重点培训,确保其具备履职能力。培训记录应存档备查。

第三章厂区环境与设施管理

第八条厂区环境

1.厂区应选择在无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源的区域。

2.厂区道路应硬化,路面平整,易于清扫、冲洗。厂区内不得有积水、杂草,不得散养家禽家畜。

3.厂区应合理布局,生产区、生活区、办公区应相对独立,避免交叉污染。

4.厂区应设置必要的排水系统,排水通畅,不得有积水。废弃物、垃圾应集中存放,及时清理,并远离生产车间。

第九条车间设施与布局

1.生产车间面积应与生产能力相适应,布局合理,工艺流程应符合从原料到成品的单向流动原则,避免交叉往返。

2.车间地面应使用无毒、不渗水、不吸水、防滑、耐腐蚀、易清洁的材料铺设,并有适当坡度。墙面应光滑、不吸水、耐清洗、耐腐蚀。屋顶或天花板应平整、光滑,无脱落物,易于清洁。

3.车间门窗应严密,采用不易变形、耐腐蚀的材料制作。窗台应设于地面1米以上,内侧下斜45度。

4.车间应根据生产需要设置足够的照明设施,照明灯具应装有防护罩。工作台面、检验台的照度应符合相关标准。

5.车间应具备良好的通风设施,必要时应安装换气扇或空调系统,保持空气流通,防止冷凝水产生。

6.车间入口处应设置更衣室、洗手消毒设施、鞋靴消毒设施。根据需要设置卫生间,卫生间不得与车间直接相通,应为水冲式,保持清洁。

第十条生产设备与工具

1.生产设备、工具、容器、包装材料等应选用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、不易于微生物滋生的材料制作。

2.设备布局应合理,便于操作、清洁、维护和消毒。与食品接触的设备表面应光滑、无凹陷、无裂缝。

3.建立设备台账,定期对设备进行维护保养和检修,确保设备正常运行。维修保养记录应存档。

4.生产结束后,应对设备、工具、容器进行彻底清洗消毒,并存放在清洁、干燥的环境中。

第四章原辅料管理

第十一条供应商管理

1.建立合格供应商名录。采购原辅料、食品添加剂、食品相关

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