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2024食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的面包

B.未标注生产日期的预包装牛奶

C.经动物检疫合格的鲜猪肉

D.被致病性微生物污染的散装熟食

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营“未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类”，但经检疫合格的鲜猪肉属于合法产品。其他选项均违反该条款关于禁止经营超过保质期、标签不符合规定、被污染食品的要求。

3.餐饮服务提供者加工操作中，以下哪项符合规范？（）

A.用切过生肉的菜板直接切熟肉

B.冷冻保存的海鲜在室温下自然解冻

C.凉菜制作在专间内进行，操作人员佩戴口罩

D.剩余的火锅底料重新加热后再次提供给顾客

答案：C

解析：凉菜属于高风险食品，需在专间操作且操作人员需戴口罩（《餐饮服务食品安全操作规范》6.4.2）。A项生熟交叉污染；B项室温解冻易导致微生物繁殖；D项火锅底料重复使用可能引发化学性污染（如亚硝酸盐积累）。

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下说法正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜味剂

B.食品添加剂的使用量应尽可能多以达到效果

C.复合添加剂需标注所有成分

D.天然色素无需标注具体名称，标注“天然色素”即可

答案：C

解析：GB2760规定食品添加剂需按“最大使用量”和“使用范围”使用（A错误），应遵循“最小使用量”原则（B错误）；预包装食品中使用的复合添加剂需标注所有成分（C正确）；天然色素需标注具体名称（如“甜菜红”），不能仅标注“天然色素”（D错误）。

5.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产者的食品生产许可证

B.食品合格证明文件（如出厂检验报告）

C.供货者的身份证明

D.食品的广告宣传资料

答案：D

解析：《食品安全法》第五十三条规定，采购食品需查验供货者的许可证和食品合格证明文件，无法提供合格证明文件的需自检或委托检验。广告宣传资料不属于法定查验内容。

6.关于食品贮存，以下做法错误的是（）。

A.冷藏库温度控制在0-4℃

B.食品与墙壁、地面保持10cm以上距离

C.生肉与熟肉分层存放，生肉在上层

D.散装食品使用密闭容器存放并标注信息

答案：C

解析：生肉应存放在熟肉下方，避免汁液滴落污染熟肉（《食品经营过程卫生规范》4.2.3）。其他选项均符合贮存要求。

7.发生食品安全事故后，食品生产经营者应在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

8.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

答案：B

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718）定义“生产日期”为食品成为最终产品的日期，即包装完成的日期。

9.以下哪种情形属于食品召回中的“主动召回”？（）

A.监管部门发现问题后责令企业召回

B.企业自查发现产品存在安全隐患，自行启动召回

C.消费者投诉后企业被动处理

D.行业协会建议企业召回

答案：B

解析：主动召回指食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或存在安全隐患时，主动停止生产、销售并召回（《食品召回管理办法》第九条）。

10.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.任意品牌的家用洗涤剂

B.对人体安全、无害

C.气味清香无残留

D.价格低廉

答案：B

解析：《食品安全法》第五十六条规定，用于清洗食品工具、设备的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、