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食品考核单选试题及答案

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：B

2.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

3.下列哪种食物中含铅量最高（）

A.黄瓜

B.松花蛋

C.面包

D.牛奶

答案：B

4.下列哪种食品可以食用（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.过期的罐头

答案：C

5.食品加工过程中，为防止交叉污染，以下做法错误的是（）

A.生熟食品分开存放

B.使用同一把刀处理生熟食品

C.加工生熟食品的容器分开

D.加工人员处理生熟食品前后洗手

答案：B

6.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记

录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

8.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.鲜鱼放在室温下

B.大米放在潮湿的地方

C.食用油放在阴凉干燥处

D.面包放在冰箱冷冻室

答案：C

9.下列哪种情况不属于食物中毒（）

A.吃了发芽土豆

B.喝了过期牛奶

C.误食农药

D.吃了未煮熟的豆角

答案：C

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.营业执照

答案：A

11.以下哪种食品富含优质蛋白质（）

A.苹果

B.玉米

C.鸡蛋

D.可乐

答案：C

12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容。

A.虚假

B.夸大

C.误导消费者

D.以上都是

答案：D

13.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.食品安全标准

B.企业标准

C.行业标准

D.地方标准

答案：A

14.以下哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸（）

A.鲜榨果汁

B.纯牛奶

C.人造奶油蛋糕

D.水煮青菜

答案：C

15.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符

合食品安全标准，但不包括（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的个人卫生

答案：D

16.下列哪种食品在加工过程中可能会产生丙烯酰胺（）

A.油炸薯片

B.清蒸鱼

C.水煮蛋

D.凉拌黄瓜

答案：A

17.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规

格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联

系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，且不得

少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

18.以下哪种食品对儿童的生长发育有益（）

A.巧克力糖果

B.油炸鸡腿

C.新鲜水果

D.碳酸饮料

答案：C

19.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证

和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、

检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭

证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

20.下列哪种食品是禁止经营的（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

1.食品添加剂的作用包括（）

A.防止食品腐败变质

B.改善食品感官性状

C.提高食品质量和稳定性

D.便于食品加工

答案：ABCD

2.以下属于食品安全危害因素的有（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.放射性危害

答案：ABC

3.食品生产经营企业应当履行的食品安全责任和义务包括（）

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强对职工食品安全知识的培训

C.保证食品安全

D.接受社会监督

答案：ABCD

4.下列哪些食品属于乳制品（）

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.奶片

答案：ABCD

5.食品储存的基本要求有（）

A.分类存放

B.保持通风

C.控制温度和湿度

D.防止虫害和鼠害

答案：ABCD

6.食物中毒的特点包括（）

A.潜伏期短

B.有共同的饮食史

C.症状相似

D.人与人之间不传染

答案：ABCD

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