中医炖汤知识培训课件.pptx

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目录01中医炖汤概述02炖汤材料选择03炖汤制作方法04炖汤食谱举例05炖汤的注意事项06炖汤文化与实践

中医炖汤概述01

炖汤的中医原理五行相生相克遵循五行理论，选材搭配，增强滋补效果。阴阳平衡调和通过食材搭配，达到阴阳平衡，促进健康。0102

炖汤的营养价值炖汤富含药材与食材精华，有助于增强体质，提高免疫力。滋补养生长时间炖煮使营养成分充分释放，易于人体消化吸收。易于吸收

炖汤与四季养生春季炖汤注重养肝，选用枸杞、红枣等食材，有助于调理肝脏功能。春季养肝汤夏季炖汤以清热解暑为主，如绿豆汤，有助于消暑降温，保持体内平衡。夏季清热汤

炖汤材料选择02

常用中药材介绍补气养血，提升免疫力黄芪党参滋补肝肾，养血安神枸杞红枣补血活血，温中散寒当归肉桂

适宜食材搭配结合药材功效与肉类营养，增强汤品滋补效果。药材与肉类根据季节变化选择食材，顺应自然，提升汤品养生价值。季节性食材

食材的药用价值滋阴补肾，明目益智枸杞子补血活血，调经止痛当归益气固表，提高免疫力黄芪

炖汤制作方法03

炖汤的基本步骤挑选新鲜食材，洗净切块备用。准备食材根据口味加盐等调料，装碗上桌。调味装盘加水慢炖，先大火煮沸，后转小火慢炖至食材熟烂。炖煮过程010203

炖制技巧与火候控制选用新鲜、优质的食材，确保炖汤的口感和营养价值。选材要精细掌握大火煮沸、小火慢炖的原则，使食材的营养充分释放。火候需适中

常见问题及解决方法汤色浑浊用冷水下锅，撇净浮沫，保持小火慢炖。炖汤过咸炖前少放盐，最后调味，或加食材吸盐。炖不烂延长炖煮时间，或选用高压锅，肉质更易烂。

炖汤食谱举例04

养生保健汤谱滋补肝肾，养血安神，适合体虚乏力者。枸杞红枣炖鸡温中散寒，益气养血，对贫血有辅助疗效。当归羊肉汤

疾病调理汤谱如姜枣汤，暖身驱寒，缓解感冒症状。感冒调理汤如山药排骨汤，健脾养胃，适合消化不良者。养胃汤谱

特色风味汤谱01广东老火靓汤选用多种药材与肉类慢炖，味道醇厚，有滋补养生功效。02四川麻辣火锅汤结合四川麻辣特色，汤底香辣浓郁，适合喜欢辣味的人群。03江南清炖鱼汤以新鲜鱼类为主，加入少许调料清炖，汤色清澈，味道鲜美。

炖汤的注意事项05

食材禁忌与相克忌萝卜、藜芦等，热性体质慎用人参禁忌忌与南瓜同食，易致壅气发病羊肉禁忌甘草禁忌忌鲤鱼、鲢鱼，湿阻中满者禁服

适宜人群与禁忌01适宜体质人群根据体质选药材，如阴虚选滋阴汤。02煲汤药材禁忌避免用金属器皿，注意药物相克。

保存与再加热炖好的汤应冷却后及时放入冰箱冷藏，以防细菌滋生。冷藏保存01再加热时需彻底煮沸，确保食品安全，避免营养流失。正确加热02

炖汤文化与实践06

炖汤的历史文化炖汤起源于新石器时代，经千年发展，成为中华饮食文化的重要组成部分。起源与发展汤文化兼具开胃、助消化及食疗功能，是中华民族的一份宝贵文化遗产。汤文化价值

炖汤在现代的应用炖汤成为现代人日常调理身体、增强体质的保健佳品。日常保健在餐饮界，炖汤被创新性地融入各种菜品，丰富饮食文化。餐饮创新现代快节奏生活下，便捷包装的炖汤产品满足快速消费需求。便捷消费

炖汤实践案例分享家常炖鸡汤养生炖排骨汤01分享家常炖鸡汤的做法，选用土鸡、枸杞、红枣，炖至汤色清澈，营养丰富。02介绍养生炖排骨汤，搭配山药、茯苓，有助于健脾益气，适合全家人饮用。

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