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餐饮企业员工岗前安全培训教材

各位新加入的同事，大家好！

欢迎加入我们的团队。餐饮行业是一个与顾客健康和安全紧密相连的行业，每一位员工的安全意识和操作规范，不仅关系到个人的健康与安全，更直接影响到顾客的用餐体验和企业的声誉。岗前安全培训是帮助大家快速了解工作环境中的潜在风险、掌握必要的安全知识和技能、确保自身和他人安全的重要环节。本教材将为大家系统介绍餐饮工作中涉及的各项安全注意事项，请大家务必认真学习，牢记于心，并在实际工作中严格遵守。

一、消防安全：隐患险于明火，防范胜于救灾

餐饮场所用火、用电、用气集中，是消防安全的重点单位。火灾不仅会造成财产损失，更可能危及生命。

1.1火灾的预防

*厨房区域：每日工作结束后，务必检查并关闭所有燃气阀门、电器电源。定期清理抽油烟机、排烟管道内的油垢，避免油垢堆积引发火灾。使用明火（如燃气灶）时，操作人员不得擅自离岗，防止汤水溢出浇灭火焰导致燃气泄漏，或干烧引发意外。

*用电设备：不超负荷用电，不私拉乱接电线。定期检查电器线路、插头插座是否有破损、老化现象，发现问题及时上报维修。湿手不得触摸电源开关和电器设备。

*易燃物品：酒精、食用油等易燃物品应妥善存放，远离火源。工作区域内严禁吸烟，吸烟应到指定区域，并确保烟头彻底熄灭。

1.2灭火器的正确使用

当发生初期火灾且火势较小时，应在确保自身安全的前提下，正确使用灭火器进行扑救。常用的灭火器类型有干粉灭火器、二氧化碳灭火器等。使用方法通常为：提起灭火器，拔下保险销，对准火焰根部，按下压把进行喷射。请注意，不同类型的灭火器适用范围不同，使用前请确认。

1.3疏散逃生

*熟悉环境：入职后请务必熟悉工作场所的消防疏散通道、安全出口位置以及疏散指示标志。

*保持冷静：发生火灾时，首先要保持冷静，切勿惊慌失措。

*正确逃生：优先选择疏散通道和安全出口逃生，切勿乘坐电梯。若烟雾较大，应低姿弯腰或匍匐前进，并用湿毛巾捂住口鼻。

*及时报警：一旦发现火情，应立即大声呼救，并拨打消防报警电话，清晰说明火灾发生的详细地址、燃烧物质、火势大小以及自己的姓名和联系方式。

二、用电安全：规范操作，防患未然

厨房及工作区域电器设备繁多，规范用电是避免触电事故和电气火灾的关键。

2.1基本用电常识

*禁止用湿手或湿抹布接触电器开关、插座和正在运行的电器设备。

*电器设备使用完毕后，应及时关闭电源并拔掉插头。

*不得随意拆卸、修理电器设备，如有故障应立即停止使用并报告给管理人员或专业维修人员。

*发现电线裸露、破损或插座损坏，应立即停止使用，并通知相关负责人进行处理。

2.2厨房电器安全

*厨房内的电器设备（如冰箱、冰柜、烤箱、微波炉、和面机等）应放置在干燥、通风的位置。

*使用电炸锅、电烤箱等高温设备时，应注意操作规范，避免烫伤，使用后及时清洁，保持设备周围整洁。

*清洁电器设备前，务必确保已切断电源。

三、用气安全：严守规程，防止泄漏

对于使用燃气（天然气、液化气等）的厨房，燃气安全至关重要。

3.1燃气使用前检查

*每日班前应检查燃气管道、阀门、连接软管是否有泄漏现象。检查方法可采用肥皂水涂抹在连接处，观察是否有气泡产生（严禁使用明火检查）。

*确认燃气报警器（如有）工作正常。

3.2燃气使用中注意事项

*使用燃气时，应保持厨房良好通风。

*燃气灶具使用时，应有人照看，防止汤水溢出浇灭火焰或干烧。

*不得在燃气灶具旁堆放易燃易爆物品。

3.3燃气泄漏应急处理

*一旦发现燃气泄漏（闻到异味），应立即关闭总阀门，严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、电话等），严禁使用明火。

*迅速打开门窗通风，让燃气散发到室外。

*立即疏散人员到室外安全地点，并报告管理人员，同时拨打燃气公司抢修电话或报警电话。

四、操作安全：规范流程，避免伤害

日常操作中的不规范行为是导致意外受伤的主要原因之一。

4.1刀具使用安全

*正确选择和使用刀具，不同的刀具用于不同的食材处理。

*持刀时应注意力集中，刀刃朝向远离身体的方向。

*放置刀具时，应将刀刃向内或放在刀架上，避免刀刃外露。

*清洗刀具时应小心，防止割伤，最好戴上防护手套。

4.2设备操作安全

*操作任何机械设备前，务必阅读并理解设备操作规程，熟悉设备的安全装置。

*操作时应按规定佩戴必要的防护用品，如防护眼镜、手套等。

*设备运转时，禁止将手或身体其他部位伸入危险区域。

*设备出现异常声音或故障时，应立即停机并报告。

4.3防止滑倒、绊倒和坠落

*保持工作区域地面清洁干燥，及时清理地面上的油污、水渍和杂物。

*在湿滑地面应设置防