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烹饪原料加工技术（第三版）课件：鲜活原料加工技术.pptx

烹饪原料加工技术（第三版）课件：鲜活原料加工技术.pptx

    鲜活原料加工技术第一节现货原料初加工概述第二节新鲜蔬菜类原料初级工技术第三节家禽类原料初加工技术第四节家畜内脏初加工技术第五节水产品类原料初加工技术

    学习目标了解鲜活原料初加工的意义和原则。掌握新鲜蔬菜、水产品、家禽及家畜内脏等鲜活原料的初加工方法。

    新课引入这些食物要怎样初加工呢？

    一、鲜活原料初加工的原则第一节鲜活原料初加工概述

    去劣存优，弃废留精必须注重原料卫生与营养必须适应烹调的需要，合理用料根据原料的品种质地，采用不同加工方法

    二、鲜活

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