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烹饪原料加工技术（第三版）课件：干货原料涨发技术.pptx

烹饪原料加工技术（第三版）课件：干货原料涨发技术.pptx

    干货原料涨发技术

    第一节干货原料的涨发方法

    第二节常见干货原料涨发实例;学习目标

    了解干货原料的涨发要求

    掌握常见干货原料的涨发方法

    掌握干货原料涨发后的保存方法;;第一节干货原料的涨发方法

    一、干货原料涨发的目的

    可最大限度地恢复其原有的松软质地，提高其食用价值，增加良好的口感，有利于人体的消化与吸收。

    可除去原料中的异味和杂质。便于刀工处理，提高菜品的烹饪价值。

    ;第一节干货原料的涨发方法

    三、干货原料涨发的方法

    常用的涨发方法有水发、碱发、油发、火法和晶体发五种。在具体操作运用中，水发又分为冷水发和热水发

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