肉品检验技术.pptxVIP

第八章肉品检验检疫技术;第一节宰前检验技术一、宰前检;宰前检疫可以检出宰后检验时难以;视检畜(禽)群，病健分群贰验;送宰检疫宰前检验的步骤和程序;宰前检验的方法群体检查：将来自;个体检查:对在群体检查中所发现;准宰经检验后确认为健康，符;缓宰经检查确认为一般传染病;第二节宰后检验技术目的;检验方法嗅检触检?用肉眼观察;二、程序与要点（1）头部检验;放血之后浸烫之前：通过放血孔剖;马驴骡：与牛的检疫基本相似。;（2）皮肤检验猪瘟:皮肤上有出;内脏检验猪：胃肠脾：视检胃肠浆;心脏：首先仔细检查心包膜，剖开;肺：先观肺脏外表，剖开支气管淋;（4）胴体检验胴体肌肉组织色泽;在判定胴体放血程度的同时，尚须;旋毛虫检验压片镜检法，即目检;目检发现小白点后，必须用剪刀顺;检验后的肉品处理（1）适于;化制凡患有严重传染病、寄生;010203第一类，判定为品质;图8-1检验后对产品处理用印;第三节肉品的感官检验鲜猪;鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉感官指标;鲜鸡肉感官指标一级鲜度二级鲜度;表8-5鲜(冻)鸭、鹅肉感;冻牛肉感官指标一级鲜度二级鲜度;冻羊肉感官指标;冻鸡肉感官指标;STEP3STEP2STEP1;030201品味：适用于熟肉、;第四节肉品的理化检验挥;3241试剂1%氧化镁溶液;取10ml吸收液并滴加5-6滴;猪肉：挥发性盐基氮