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营养师资格证的考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物组合最能体现蛋白质互补作用？

A.大米+小米

B.玉米+大豆

C.牛肉+羊肉

D.鸡蛋+牛奶

答案：B

解析：蛋白质互补作用指两种或多种食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸取长补短，达到较好比例，从而提高利用率。玉米中赖氨酸含量低，蛋氨酸含量较高；大豆中赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，二者混合可互补。大米和小米均为谷物，必需氨基酸组成相似；牛肉、羊肉、鸡蛋、牛奶均为动物蛋白，必需氨基酸组成接近，互补效果不明显。

2.维生素B1缺乏可导致的典型症状是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏时，糖代谢受阻，神经和心肌能量供应不足，表现为脚气病（干性脚气病以周围神经炎为主，湿性脚气病以水肿和心脏症状为主）。夜盲症为维生素A缺乏；坏血病为维生素C缺乏；佝偻病为维生素D缺乏。

3.某65岁男性，身高170cm，体重75kg（BMI=25.9），诊断为2型糖尿病，其每日总能量供给应参考？

A.标准体重×20-25kcal/kg

B.实际体重×25-30kcal/kg

C.标准体重×30-35kcal/kg

D.实际体重×35-40kcal/kg

答案：A

解析：糖尿病患者能量供给需结合体重、活动量调整。该患者BMI=25.9（超重），活动量若为轻体力，应按标准体重（身高-105=65kg）×20-25kcal/kg计算，以达到减重目标。肥胖者需减少能量摄入，避免加重胰岛素抵抗。

4.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.花生四烯酸（C20:4n-6）

答案：B

解析：必需脂肪酸指人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸为单不饱和脂肪酸，棕榈酸为饱和脂肪酸，花生四烯酸可由亚油酸转化而来，均非必需。

5.关于乳母营养需求，以下描述错误的是？

A.每日需额外增加500kcal能量

B.钙推荐摄入量为1000mg/d

C.维生素A可通过乳汁分泌，需增加摄入

D.蛋白质推荐摄入量较孕前增加25g/d

答案：B

解析：乳母钙推荐摄入量为1200mg/d（《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013），以满足乳汁分泌需求（每日约300mg钙通过乳汁丢失）。其余选项正确：能量额外增加500kcal/d，蛋白质增加25g/d，维生素A可通过乳汁传递，需增加摄入（推荐1300μgRAE/d）。

6.以下哪种食物的铁生物利用率最高？

A.菠菜（非血红素铁）

B.猪肝（血红素铁）

C.大豆（非血红素铁）

D.红枣（非血红素铁）

答案：B

解析：血红素铁主要存在于动物性食物（如畜禽肉、肝脏、血液），可直接被肠黏膜吸收，生物利用率高（约15%-35%）；非血红素铁存在于植物性食物，需转化为二价铁才能吸收，受植酸、草酸等影响，利用率低（约1%-5%）。猪肝中的铁为血红素铁，利用率最高。

7.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象是？

A.成年大鼠

B.幼年大鼠

C.成年人体

D.婴幼儿

答案：B

解析：PER是指实验期内动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值，用于评价蛋白质对生长发育的支持能力。实验通常选用断乳后21-28天的幼年大鼠，因其生长旺盛，对蛋白质质量敏感。

8.低钠膳食适用于以下哪种疾病？

A.骨质疏松

B.高血压

C.贫血

D.甲状腺功能亢进

答案：B

解析：高钠摄入与高血压发病相关，低钠膳食（每日钠摄入＜2000mg，约5g盐）可减少血容量，降低血压。骨质疏松需高钙，贫血需高铁，甲亢需高能量、高蛋白，均与低钠无关。

9.以下哪种食物属于“低GI（血糖生成指数）食物”？

A.白面包（GI75）

B.煮红薯（GI76）

C.燕麦片（GI55）

D.葡萄糖（GI100）

答案：C

解析：GI＜55为低GI食物，55-70为中GI，＞70为高GI。燕麦片GI55属于低GI，可缓慢升高血糖；白面包、煮红薯、葡萄糖均为高GI食物。

10.关于婴儿添加辅食的原则，错误的是？

A.从少到多，从稀到稠

B.每次只添加一种新食物

C.8月龄后可添加盐和糖

D.优先添加强化铁的米粉

答案：C

解析：婴儿1岁内无需额