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2025年生鲜乳监管员招聘考试答题技巧与注意事项

一、单选题（每题2分，共30题）

1.生鲜乳中乳脂的主要成分是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

2.以下哪种微生物污染会导致生鲜乳酸化？

A.乳酸菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.铜绿假单胞菌

3.生鲜乳中蛋白质含量一般要求不低于？

A.2.9%

B.3.0%

C.3.1%

D.3.2%

4.检测生鲜乳中抗生素残留最常用的方法是？

A.酶联免疫吸附试验

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.火焰原子吸收光谱法

5.生鲜乳在4℃保存时，细菌总数下降速度最快的阶段是？

A.第1-2小时

B.第2-4小时

C.第4-6小时

D.第6-8小时

6.以下哪种包装材料最适合用于生鲜乳的包装？

A.铝箔袋

B.塑料瓶

C.金属罐

D.玻璃瓶

7.生鲜乳中检出黄曲霉毒素的主要风险来自？

A.储存不当

B.添加防腐剂

C.污染饲料

D.装瓶过程

8.检验生鲜乳是否掺水常用的物理方法是？

A.密度测定

B.折光率测定

C.旋光度测定

D.pH值测定

9.生鲜乳中检出沙门氏菌的主要危害是？

A.引起过敏反应

B.导致营养流失

C.引起肠道感染

D.影响风味

10.以下哪种消毒方法对生鲜乳中的微生物效果最好？

A.巴氏消毒法

B.超高温瞬时灭菌法

C.热力灭菌法

D.化学消毒法

11.生鲜乳运输过程中温度应控制在？

A.0-4℃

B.4-6℃

C.6-8℃

D.8-10℃

12.检验生鲜乳中是否添加三聚氰胺常用的方法是？

A.液相色谱-质谱联用法

B.微生物检测法

C.化学比色法

D.理化分析法

13.生鲜乳中检出李斯特菌的主要风险人群是？

A.健康成年人

B.婴幼儿

C.老年人

D.免疫力强者

14.以下哪种添加剂在生鲜乳中是被禁止使用的？

A.乳清蛋白

B.脂肪粉

C.蔗糖

D.磷酸三钠

15.生鲜乳中检出阪崎肠杆菌的主要风险来源是？

A.饲料污染

B.乳牛乳房炎

C.包装容器污染

D.加工过程污染

二、多选题（每题3分，共20题）

1.生鲜乳中常见的微生物有哪些？

A.乳酸菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.铜绿假单胞菌

E.霉菌

2.影响生鲜乳品质的因素包括？

A.乳牛健康状况

B.喂养方式

C.检疫检验

D.保存条件

E.运输过程

3.检验生鲜乳中是否掺假常用的方法有？

A.密度测定

B.折光率测定

C.旋光度测定

D.pH值测定

E.微生物检测

4.生鲜乳中常见的化学污染物包括？

A.抗生素残留

B.农药残留

C.重金属

D.三聚氰胺

E.黄曲霉毒素

5.生鲜乳包装应符合哪些要求？

A.密封性好

B.耐压性强

C.无异味

D.易开启

E.耐腐蚀

6.生鲜乳运输过程中应注意哪些事项？

A.温度控制

B.振动防护

C.卫生清洁

D.避光保存

E.记录运输过程

7.检验生鲜乳中微生物的方法包括？

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.酶联免疫吸附试验

D.分子生物学检测

E.微生物培养法

8.生鲜乳中常见的真菌污染物包括？

A.乳酸菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.沙门氏菌

E.李斯特菌

9.影响生鲜乳保存期的因素包括？

A.温度

B.湿度

C.包装

D.添加剂

E.污染程度

10.生鲜乳中常见的致病菌包括？

A.沙门氏菌

B.李斯特菌

C.霍乱弧菌

D.铜绿假单胞菌

E.霉菌

11.检验生鲜乳中是否掺水常用的方法有？

A.密度测定

B.折光率测定

C.旋光度测定

D.pH值测定

E.微生物检测

12.生鲜乳中常见的天然毒素包括？

A.乳糖

B.棕榈酸

C.酪氨酸

D.皂苷

E.皂角素

13.生鲜乳包装应符合哪些卫生要求？

A.无毒无害

B.清洁卫生

C.无异味

D.耐腐蚀

E.易开启

14.生鲜乳运输过程中应注意哪些安全事项？

A.避免剧烈振动

B.避免日晒

C.避免污染

D.避免泄漏

E.避免变质

15.检验生鲜乳中是否添加非食用物质常用的方法有？

A.液相色谱-质谱联用法

B.红外光谱法

C.化学比色法

D.微生物检测法

E.理化分析法

16.生鲜乳中常见的重金属污染物包括？

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷

E.铬

17.影响生鲜乳微生物生长的因素包括？

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.氧气含量

E.包装

18.检验生鲜乳中是否掺假常用的物理方法有？

A.密度测