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- 2025-09-11 发布于河南
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厨房每日卫生检查表优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）
厨房每日卫生检查表
厨房每日卫生检查表优质资料
(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）
厨房：??????????????????????????????????????年????月????日
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卫生检查项目????检查时间
早
中
夜
纠编
厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱落或破损
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食品生产经营场所环境干净、整洁
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防蝇、防鼠、防尘设施有效
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废弃物处理符合要求
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加工用设施、设备工具干净、清洁
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食物热加工中心温度大于75°C
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食物烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是经充分加热。
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用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显区分，存放场所分开，不混用。
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食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
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专间操作符合要求
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用具使用前经过有效清洗消毒
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清洗消毒水池没有与其他用途水池混用
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消毒后刀具有贮存在清洁专用保洁柜内
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从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员有规范配戴口罩
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从业人员操作前及接触不洁物品后有洗手、直接接触入口食物前有洗手、消毒
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从业人员操作时没有从事与食品加工无关的行为
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从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒指
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食品及原料符合食品卫生要求
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库房存放食品离地隔墙
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冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符合要求
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食品贮存不存在生熟混放
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食品或原料没有与有毒有害物品存放在同一场所
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没有生产经营超过保质期食品
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没有生产经营腐败变质食品
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没有生产经营其他违禁食品
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备注：1、是打“√”,否打“╳”
2、各厨房每个班次各检查一遍。
检查人：?????????????复核人：?????????????复核日期：???????????
厨房下班检查表
部门中厨日期
NO
项目
是否正常
问题
1
收档、检查原料，妥善保存
2
检查厨房卫生
3
检查冰箱卫生、摆设
4
检查仓库摆放、卫生
5
检查冰箱、荷台、吊柜是否上锁
6
检查制冰机
7
收、检查厨具、用具
8
检查水龙头是否关闭
9
查看所有电器
10
查看所有电器、厨具、并关闭火种
11
检查冰箱温度
12
检查雪房、保鲜房温度
13
查看摇摆汤撑保险
14
查看点心电局炉
15
关闭热水、蒸气
16
关闭空调或鲜风机
17
关煤气总阀、分阀
18
关闭抽风机
19
开启紫外线灯
20
签走、填写交接记录
21
检查安全措施
22
锁门、关灯
23
归还全部钥匙
24
25
26
27
28
29
30
检查者经理
办公室卫生检查表
检查人员：_________检查时间：________
类别
检查项目
检查要求
分值
扣分
存在问题
办公室
卫
生
1、桌椅橱柜
摆放整齐合理、桌面无刻痕、无杂物
5
2、地面
无果皮纸屑、无泥粉、无污迹
5
3、门窗
玻璃洁净无灰尘、窗帘悬挂整齐无损坏
5
4、墙壁
无蜘蛛网、无灰尘、无涂画、无污迹
5
5、卫生角
器材齐（扫帚、簸箕、拖把）摆放整齐、清洁、无损坏
5
6、楼厅、道
无杂物、污迹、地面明亮、制度牌、画像等上面无灰尘
5
7、空气
室内空气清新，整体布局美观
5
合计：
35
宿舍卫生检查表
类别
检查项目
检查要求
分值
扣分
存在问题
宿
舍
1、床上
用品叠放整齐
5
2、床下
鞋子、行李及物品摆放整齐
5
3、地面、门窗
干净明亮，无垃圾死角，无杂物或碎纸等
5
4、卫生工具
摆放整齐
5
5、墙面
无脚印、手印、污点、字迹
5
6、室内空气
通风、空气清新、无异味
5
7、公共卫生区
无垃圾袋杂物、干净卫生
5
合计：
35
食堂卫生检查表
类别
检查项目
检查要求
分值
扣分
存在问题
食
堂
1、餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
3
2、灶具
餐厅地面光亮干净、无积水、不湿滑，餐桌上无灰尘
3
3、餐厅
清理干净、摆放整齐、地面明亮
3
4、员工形象
应穿戴好工作服、发帽头发不能外露并保持清洁整齐
3
5、厨房卫生
环境清理干净、地面无积水、碎菜、油污
5
6、储藏室
定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮
4
7、垃圾桶
桶加袋、加盖、桶内清洁
3
8、冰箱（柜）
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