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营养师资格证考试模拟试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种食物组合最能体现蛋白质互补作用的优化应用？

A.玉米+鸡蛋

B.大米+大豆

C.牛肉+羊肉

D.牛奶+奶酪

答案：B

解析：蛋白质互补作用指两种或以上食物蛋白质混合食用时，其必需氨基酸相互补充，提高生物利用率。玉米中赖氨酸含量低，蛋氨酸较高；大豆中赖氨酸丰富，蛋氨酸较低，二者搭配可互补。鸡蛋、牛肉、牛奶均为优质蛋白，本身氨基酸组成较均衡，互补效果不显著。

2.关于维生素C的生理功能，下列描述错误的是？

A.促进胶原蛋白合成

B.参与铁的还原以促进吸收

C.抑制亚硝酸胺合成，具有抗癌作用

D.长期缺乏可导致夜盲症

答案：D

解析：维生素C缺乏症为坏血病（牙龈出血、皮下瘀斑等），夜盲症是维生素A缺乏的典型表现。其他选项均为维生素C的正确功能。

3.某65岁男性，身高170cm，体重75kg（BMI=25.9kg/m2），患高血压合并高脂血症，其每日脂肪供能比应控制在多少？

A.10%-15%

B.20%-30%

C.35%-40%

D.45%-50%

答案：B

解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人脂肪供能比为20%-30%；高血压、高脂血症患者需控制总脂肪摄入，仍应遵循此范围，但需