2025食品安全隐患排查记录.docxVIP

2025食品安全隐患排查记录

一、排查基本信息

本次食品安全隐患排查工作于2025年[具体日期]在[排查区域范围，如某城市的主要商业区、食品加工集中区等]展开，排查对象涵盖了该区域内的各类食品生产企业、食品经营商户（包括超市、便利店、农贸市场摊贩等）、餐饮服务单位（大中小型餐厅、快餐店、学校食堂等）。参与排查的人员包括当地市场监督管理部门的执法人员、食品安全专家以及部分经过专业培训的志愿者，共计[X]人。

二、食品生产企业排查情况

（一）生产环境与卫生状况

1.大型食品生产企业

-在对几家大型食品生产企业的检查中发现，多数企业能够保持生产车间的清洁卫生。地面、墙壁干净整洁，通风设备运行正常，能有效控制车间内的温湿度和空气质量。例如，[企业名称1]的糕点生产车间，严格按照卫生标准进行每日清洁和定期消毒，生产区域与原料储存区域分隔明确，避免了交叉污染。

-然而，也有个别企业存在一些问题。[企业名称2]的饮料生产车间，部分管道连接处有积垢现象，虽然企业表示这些管道会定期进行清洗，但污垢的存在仍存在食品安全隐患。执法人员当场要求企业立即对管道进行全面清洗和消毒，并加强日常的维护和检查。

2.小型食品生产企业和小作坊

-小型食品生产企业和小作坊的整体卫生状况参差不齐。一些小作坊生产场地狭小，设备简陋，卫生条件较差。比如，[小作坊名称1]是一家从事豆制品加工的小作坊，生产车间阴暗潮湿，地面污水横流，原材料随意堆放在地上，没有有效的防尘、防蝇、防鼠设施。执法人员对该小作坊下达了整改通知书，要求其在规定时间内改善生产环境，达到基本的食品安全卫生要求。

-还有部分小作坊存在布局不合理的问题，生产流程混乱，原料、半成品和成品混放，增加了食品被污染的风险。针对这些问题，执法人员向小作坊负责人详细讲解了食品安全的重要性和合理布局的要求，并指导他们进行整改。

（二）原材料采购与管理

1.大型企业

-大型食品生产企业在原材料采购方面相对规范。多数企业建立了完善的供应商评估和选择机制，对原材料供应商进行严格的资质审查和实地考察。[企业名称3]在采购肉类原材料时，要求供应商提供动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等相关文件，并对每一批次的原材料进行抽样检测，确保原材料的质量安全。

-但在检查中也发现，个别大型企业存在原材料储存不当的问题。[企业名称4]的仓库中，部分易受潮的原材料直接堆放在地面上，没有采取防潮措施，导致部分原材料出现发霉变质的迹象。执法人员责令企业立即对变质原材料进行清理，并对仓库进行整改，设置垫板、货架等，确保原材料的储存条件符合要求。

2.小型企业和小作坊

-小型食品生产企业和小作坊在原材料采购管理上存在较多问题。一些小作坊为了降低成本，往往选择价格低廉的原材料，而忽视了原材料的质量和安全性。[小作坊名称2]在采购食用油时，从一些无正规资质的供应商处进货，且无法提供食用油的质量检测报告。执法人员当场对该小作坊的食用油进行了封存，并要求其停止使用该批次食用油，同时对其采购渠道进行进一步调查。

-此外，许多小作坊没有建立完善的原材料进货台账，对原材料的来源、数量、使用情况等记录不完整，给食品安全追溯带来了困难。针对这些问题，执法人员要求小作坊建立健全进货台账制度，并对相关人员进行了培训，指导他们如何正确记录进货信息。

（三）生产过程控制

1.大型企业

-大型食品生产企业普遍具备较为完善的生产过程控制体系。生产过程严格按照工艺流程进行，关键环节设置了质量控制点，对生产过程中的各项参数进行实时监控和记录。[企业名称5]在生产乳制品时，对原料奶的收购、杀菌、均质、灌装等环节都有严格的操作规程和质量标准，通过自动化设备和信息化系统对生产过程进行精确控制，确保产品质量稳定。

-但也有个别大型企业在生产过程中存在操作不规范的情况。[企业名称6]的生产线在更换产品品种时，设备清洗不彻底，残留的上一批次产品可能会对下一批次产品造成污染。执法人员要求企业加强设备清洗的管理，制定详细的清洗操作规程，并对清洗效果进行验证。

2.小型企业和小作坊

-小型食品生产企业和小作坊的生产过程控制相对薄弱。很多小作坊缺乏必要的生产设备和检测手段，生产过程主要依靠经验和手工操作，难以保证产品质量的稳定性。[小作坊名称3]在生产糕点时，没有对原材料的配比进行精确控制，仅凭感觉添加各种原料，导致产品的口感和质量参差不齐。

-部分小作坊还存在违规使用食品添加剂的问题。[小作坊名称4]在生产腌制食品时，超范围、超限量使用防腐剂，以延长产品的保质期。执法人员对该小作坊的产品进行了抽样检测，并依法对其进行了处罚，同时要求其严