给生活加点糖教学课件.pptVIP

给生活加点糖：甜蜜与健康的平衡糖，这种能给我们带来瞬间愉悦的物质，如今已成为健康讨论的焦点。当我们享受甜蜜滋味的同时，也需要了解如何与它和谐相处。本课程将带您全面认识糖的世界，探索如何在享受甜蜜的同时，维护身体健康，实现甜蜜与健康的平衡。我们将深入探讨糖的基本知识、日常摄入来源、对健康的影响，以及如何科学控制糖分摄入。通过实用的生活技巧和真实案例分享，帮助您成为一个聪明的糖控达人，让生活既有甜度，又有健康的保障。

第一章：糖的基础知识在开始我们的糖旅程前，让我们先建立对糖的基本认识。糖不仅仅是我们熟悉的白色结晶，它包含了多种形态和类型，在自然界和食品工业中无处不在。本章将介绍糖的定义、分类以及基本化学结构，帮助大家建立对这种物质的科学认识。了解糖的基础知识，是我们合理控制糖分摄入的第一步。课程目标理解糖的定义与分类区分天然糖与添加糖的区别认识糖的不同化学结构重要概念糖的分子结构单糖、双糖与多糖糖在食品中的表现形式知识应用识别食品标签中的糖分信息了解不同糖类对人体的影响为日常饮食决策提供科学依据

什么是糖？从化学角度来看，糖是一类碳水化合物，具有甜味，能为人体提供能量。在日常语境中，我们通常将糖理解为可溶于水的甜味物质，常见的如白砂糖、绵白糖、红糖等结晶形态。糖的化学名称是碳水化合物或糖类，它们是由碳、氢和氧元素组成的有机分子。最简单的糖被称为单糖，如葡萄糖和果糖。当两个单糖分子结合时，形成双糖，如蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）和乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）。从健康和营养的角度，我们通常将糖分为两大类：天然糖和添加糖。这种分类对于我们理解不同糖源对健康的影响至关重要。天然糖自然存在于食物中的糖，如水果中的果糖、牛奶中的乳糖添加糖食品加工过程中人为添加的糖，如蔗糖、玉米糖浆、浓缩果汁等理解糖的基本定义和分类，是我们进一步探讨糖与健康关系的基础。在日常生活中，我们接触到的糖类产品种类繁多，从传统的白砂糖、红糖，到新型的代糖产品，每种都有其特定的化学结构和对健康的影响。

天然糖vs添加糖天然糖天然糖是自然存在于食物中的糖分，不是在食品加工过程中添加的。主要包括：果糖：存在于水果、蜂蜜和某些蔬菜中乳糖：存在于牛奶和乳制品中麦芽糖：存在于发芽的谷物中天然糖通常与其他营养素如膳食纤维、维生素、矿物质一起存在，这些营养素可以减缓糖的吸收速度，降低对血糖的冲击。例如，一个苹果含有约15克天然糖，但同时也提供膳食纤维、维生素C和多种抗氧化物质，整体营养价值较高。添加糖添加糖是在食品加工或烹饪过程中额外添加的糖分。主要包括：蔗糖：最常见的白砂糖，由甘蔗或甜菜提取玉米糖浆：特别是高果糖玉米糖浆，广泛用于加工食品浓缩果汁：作为甜味剂添加到食品中糖蜜：制糖过程中的副产品添加糖通常是空热量，即提供能量但缺乏其他营养价值。大量研究表明，过多摄入添加糖与多种健康问题相关，包括肥胖、2型糖尿病和心血管疾病。一罐含糖汽水可能含有约40克添加糖，却不提供任何有益的营养素。识别添加糖学会阅读食品标签，寻找各种形式的添加糖明智选择优先选择含天然糖的全食物，如新鲜水果限制添加糖控制加工食品和甜饮料的摄入量平衡饮食

糖的种类糖的化学结构决定了它们在人体内的代谢方式和对健康的影响。理解不同糖类的结构差异，有助于我们更好地把握糖对健康的影响机制。按分子结构分类单糖(Monosaccharides)最简单的糖类分子，不能再水解为更小的糖分子。葡萄糖：人体细胞最主要的能量来源，血糖的主要成分果糖：水果中常见的糖，甜度最高的天然糖半乳糖：乳糖水解后的产物之一双糖(Disaccharides)由两个单糖分子结合而成，需要在消化过程中分解为单糖才能被吸收。蔗糖：由葡萄糖和果糖组成，即我们常说的白糖乳糖：由葡萄糖和半乳糖组成，存在于乳制品中麦芽糖：由两个葡萄糖分子组成，存在于发芽谷物中多糖(Polysaccharides)由多个单糖单元连接而成的长链分子，通常不具有甜味。淀粉：植物储存能量的形式，由大量葡萄糖单元组成纤维素：植物细胞壁的主要成分，人体不能消化糖原：人体和动物储存葡萄糖的形式按甜度比较

糖的多样面貌糖不仅仅是我们熟悉的白色结晶，它在自然界和食品工业中以多种形态存在。从化学结构到物理外观，糖的多样性远超我们的想象。常见糖类产品及其特点精制白糖高度精制的蔗糖或甜菜糖，纯度高达99.9%，几乎不含其他营养素红糖未经完全精制的糖，保留了部分糖蜜，含有少量铁、钙等矿物质蜂蜜自然产物，主要含果糖和葡萄糖，并含有少量酶、抗氧化物和其他生物活性物质工业常用糖类产品高果糖玉米糖浆由玉米淀粉加工而成，果糖含量高，广泛用于软饮料和加工食品麦芽糖浆由谷物淀粉水解而成，主要含麦芽糖，用于面包和啤酒生产糖醇类如山梨糖醇、木糖醇，热量低，不易引起蛀牙，常用于无糖食品分子结构决定功能糖的分子结构不仅决