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2025年三级营养师职业技能鉴定参考试题(附答案)

一、理论知识部分（共100分）

（一）单项选择题（每题1分，共50题）

1.人体每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为（）。

A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal

2.下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.丝氨酸

3.维生素A的良好食物来源是（）。

A.菠菜B.胡萝卜C.动物肝脏D.大白菜

4.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是（）。

A.牛奶B.大豆C.虾皮D.菠菜

5.孕妇在孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为（）。

A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg

6.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）。

A.蛋白质摄入不足B.维生素C缺乏C.钙吸收减少D.膳食纤维摄入过多

7.某成年男性身高175cm，体重80kg，其BMI为（）。

A.24.2B.25.5C.26.1D.27.3

8.24小时膳食回顾法调查时，最适合的回顾时间段是（）。

A.前3天B.前1天C.前1周D.当天

9.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的新鲜蔬菜量为（）。

A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g

10.缺铁性贫血患者的典型临床表现不包括（）。

A.皮肤苍白B.异食癖C.牙龈出血D.易疲劳

11.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。

A.白米饭B.燕麦片C.馒头D.葡萄糖

12.婴幼儿添加辅食的最早时间是（）。

A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄

13.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸

14.维生素C的主要生理功能是（）。

A.促进钙吸收B.参与胶原蛋白合成C.维持视觉功能D.调节血糖

15.食品标签中“NRV%”表示（）。

A.营养素参考值百分比B.能量参考值百分比C.蛋白质参考值百分比D.脂肪参考值百分比

16.下列疾病中，与维生素D缺乏直接相关的是（）。

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

17.母乳喂养的婴儿在4-6月龄前不需要额外补水的主要原因是（）。

A.母乳中水分含量约87%B.婴儿肾脏功能未发育完全C.母乳中电解质浓度高D.婴儿需水量低

18.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。

A.鸡蛋黄B.瘦猪肉C.牛奶D.草鱼

19.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是（）。

A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐

20.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。

A.可分为可溶性和不可溶性两类B.能促进肠道蠕动C.可被人体消化吸收D.有助于降低血胆固醇

21.孕妇出现“妊娠剧吐”时，优先补充的营养素是（）。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素B1

22.老年人膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质的比例至少为（）。

A.10%B.30%C.50%D.70%

23.下列烹饪方式中，最有利于保留维生素C的是（）。

A.油炸B.水煮C.急火快炒D.长时间炖煮

24.儿童生长发育迟缓的常见营养缺乏因素不包括（）。

A.能量不足B.铁缺乏C.维生素A缺乏D.钠过量

25.下列食物中，属于低嘌呤食物的是（）。

A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.浓肉汤

26.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的比例为（）。

A.20-30%B.30-40%C.45-60%D.60-70%

27.下列关于婴幼儿辅食添加原则的描述，错误的是（）。

A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细

28.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E

29.食物中蛋白质的互补作用是指（）。

A.两种食物蛋白质混合后，必需氨基酸比例更接近人体需要B.两种食物蛋白质混合后，非必需氨基酸比例增加C.两种食物蛋白质混合后，