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方便面制作工质量管控考核试卷及答案

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方便面制作工质量管控考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对方便面制作工质量管控知识的掌握程度，检验其能否在实际生产中确保方便面产品的质量与安全，提升生产效率和产品质量意识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.方便面的主要原料是（）。

A.小麦粉

B.玉米粉

C.燕麦粉

D.大麦粉

2.方便面生产过程中，熟化工序的主要目的是（）。

A.提高面条的口感

B.减少面条的含水量

C.杀灭微生物

D.增加面条的弹性

3.方便面包装袋上标注的保质期通常是指（）。

A.开袋后保质期

B.未开封保质期

C.生产日期

D.到货日期

4.方便面生产中，下列哪种设备用于面条的切割？（）

A.粉碎机

B.压延机

C.切条机

D.拉伸机

5.方便面生产中，下列哪种添加剂是为了改善面条的口感？（）

A.防腐剂

B.酶制剂

C.抗结剂

D.柔化剂

6.方便面生产过程中，面条冷却的主要目的是（）。

A.降低面条温度

B.提高面条口感

C.杀灭微生物

D.便于包装

7.方便面包装袋的密封性检测通常使用（）。

A.真空检测仪

B.气密性检测仪

C.射线检测仪

D.热封强度检测仪

8.方便面生产中，下列哪种添加剂是为了防止面条粘连？（）

A.防腐剂

B.酶制剂

C.抗结剂

D.柔化剂

9.方便面生产过程中，下列哪种设备用于面条的烘干？（）

A.粉碎机

B.压延机

C.切条机

D.烘干机

10.方便面生产中，下列哪种添加剂是为了改善面条的色泽？（）

A.防腐剂

B.酶制剂

C.抗结剂

D.着色剂

11.方便面生产过程中，下列哪种设备用于面条的调味？（）

A.粉碎机

B.压延机

C.切条机

D.混合机

12.方便面包装袋的材质通常为（）。

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

13.方便面生产中，下列哪种添加剂是为了防止食品变质？（）

A.防腐剂

B.酶制剂

C.抗结剂

D.柔化剂

14.方便面生产过程中，下列哪种设备用于面条的拉伸？（）

A.粉碎机

B.压延机

C.切条机

D.拉伸机

15.方便面生产中，下列哪种添加剂是为了改善面条的口感？（）

A.防腐剂

B.酶制剂

C.抗结剂

D.柔化剂

16.方便面包装袋的印刷通常使用（）。

A.水性油墨

B.油性油墨

C.丝网印刷

D.喷墨印刷

17.方便面生产中，下列哪种添加剂是为了提高面条的韧性？（）

A.防腐剂

B.酶制剂

C.抗结剂

D.柔化剂

18.方便面生产过程中，下列哪种设备用于面条的熟化？（）

A.粉碎机

B.压延机

C.切条机

D.熟化机

19.方便面包装袋的封口通常使用（）。

A.热封

B.热合

C.冷封

D.热粘

20.方便面生产中，下列哪种添加剂是为了改善面条的弹性？（）

A.防腐剂

B.酶制剂

C.抗结剂

D.弹性剂

21.方便面生产过程中，下列哪种设备用于面条的冷却？（）

A.粉碎机

B.压延机

C.切条机

D.冷却机

22.方便面包装袋的材质通常为（）。

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

23.方便面生产中，下列哪种添加剂是为了防止面条变质？（）

A.防腐剂

B.酶制剂

C.抗结剂

D.柔化剂

24.方便面生产过程中，下列哪种设备用于面条的调味？（）

A.粉碎机

B.压延机

C.切条机

D.混合机

25.方便面包装袋的印刷通常使用（）。

A.水性油墨

B.油性油墨

C.丝网印刷

D.喷墨印刷

26.方便面生产中，下列哪种添加剂是为了提高面条的韧性？（）

A.防腐剂

B.酶制剂

C.抗结剂

D.弹性剂

27.方便面生产过程中，下列哪种设备用于面条的熟化？（）

A.粉碎机

B.压延机

C.切条机

D.熟化机

28.方便面包装袋的封口通常使用（）。

A.热封

B.热合

C.冷封

D.热粘

29.方便面生产中，下列哪种添加剂是为了改善面条的口感？（）

A.防腐剂

B.酶制剂

C.抗结