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2025年3月饭店服务综合知识试题库
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.芝麻香型白酒的代表是（）。
选项A：白云酒
选项B：西凤酒
选项C：景芝特曲白干
选项D：玉冰烧
2.除金酒以外，蒸馏酒中蒸馏后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品是（）。
选项A：伏特加
选项B：特基拉
选项C：朗姆酒
选项D：威士忌
3.斟酒水的顺序是（）。
选项A：先白酒后红酒再啤酒
选项B：先红酒后白酒再啤酒
选项C：先红酒后啤酒再白酒
选项D：先啤酒后红酒再白酒
4.比较适用于客房以类型区分，客人平均停留天数较短的现代饭店的客房预订分类的方法指（）。
选项A：CRS
选项B：GDS
选项C：分层预订法
选项D：分类预订法
5.西餐宴会席位的安排遵循“高近低远”的原则，高低，远近分别指（）。
选项A：高低指客人的身份和地位，近远则是指客人与正、副主人的距离
选项B：高低指客人的身份和地位，近远是指客人离主桌的距离
选项C：高低是主人身份的高低，近远是指客人离主桌的距离
选项D：高低是主人身份的高低，近远则是指客人与正、副主人的距离
6.客房商品的服务价值在规定的时间内不出售，当天的效用就自然失去，客房当天的服务价值也永远不会实现。这是指客房的（）。
选项A：使用价值共享属性
选项B：不可转移属性
选项C：高固定成本属性
选项D：不可储存属性
7.DND房指（）。
选项A：长住房
选项B：贵宾房
选项C：请勿打扰房
选项D：无行李房
8.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的（）在酶的作用下，最终转化为乙醇。
选项A：维生素
选项B：糖
选项C：脂肪
选项D：蛋白质
9.在水和热的作用下，芽条在杯中上下浮动，最终个个竖立，人称“三起三落”。这是冲泡（）特有的现象。
选项A：白毫银针
选项B：普洱
选项C：大红袍
选项D：君山银针
10.店外迎送服务主要由（）提供。
选项A：饭店代表
选项B：行李员
选项C：迎宾员
选项D：门童
11.客房价格一般以供给价格为下限，而上限则是（）。
选项A：竞争价格
选项B：保本价格
选项C：成交价格
选项D：需求价格
12.根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
选项A：当日
选项B：当日
选项C：次日
选项D：当日
13.冷餐库房，对于蔬菜和水果的保存湿度可适当高些，一般保持在（）之间。
选项A：80-90%
选项B：75-
选项C：85-95%
选项D：75-85%
14.在分房时，接待员应根据客人的特点及轻重缓急顺序进行。一般情况下分房顺序中优先考虑的是（）。
选项A：团队客人
选项B：贵宾
选项C：有特殊要求的客人
选项D：有订房的散客
15.饭店的客房被称之为世界上最易消失价值的商品之一，是由于客房产品的（）。
选项A：私密属性
选项B：物理属性
选项C：时间属性
选项D：随机属性
16.分餐式服务又可以分为“边桌式服务”和（）。
选项A：自助餐式服务
选项B：派菜式服务
选项C：转盘式服务
选项D：共餐式服务
17.在一定时间和空间内为顾客提供服务，这是餐饮服务的（）特点。
选项A：广泛性
选项B：统一性
选项C：相对性
选项D：时空性
18.借方入账内容中的“代付款项”（Visitorspaidout）是指：饭店代为客人支付（）。
选项A：店内除房费外的一切消费款项
选项B：店内娱乐消费款项
选项C：店外消费款项
选项D：店内餐饮消费款项
19.餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类：分别是明星、金牛、问号和（）。
选项A：瘦牛
选项B：黄金
选项C：问题
选项D：瘦狗
20.为宾客提供分让三文鱼服务时，一般每份鱼以（）片为宜。
选项A：4
选项B：3
选项C：1
选项D：2
21.整合营销理念最先由（）提出。
选项A：舒尔茨
选项B：泰勒
选项C：约翰逊
选项D：德鲁克
22.不属于饭店后台区域的是（）。
选项A：服务员电梯
选项B：办公室
选项C：公共洗手间
选项D：服务员更衣室
23.（）是以平均每座位产生的销售金额以及平均每座位服务的客人数来表示。
选项A：平均消费额
选项B：每位服务员销售量
选项C：每座位销售额
选项D：平均每座位服务的客人数
24.目标管理法的首创者是（）。
选项A：约翰逊
选项B：德鲁克
选项C：舒尔茨
选项D：泰勒
25.下列哪项不是西厨领班的岗位职责（）。
选项A：安排员工值班、轮休，督促员工做好收尾工作
选项B：负责制定西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关
选项C：实施对下属员工的技术培训
选项D：协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房各岗位的协调、组织管理工作
26.五星级餐饮部应具有（）
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