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2025年酒店服务技能复习题含参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责，此部门是()。

选项A:餐厅部

选项B:宴会部

选项C:厨房部

选项D:管事部

2.试题：餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的()。

选项A:一次性

选项B:无形性

选项C:差异性

选项D:直接性

3.试题：五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，咖啡厅营业时间不少于()。

选项A:22小时

选项B:16小时

选项C:18小时

选项D:20小时

4.试题：从一定意义讲，()是可以反映出饭店的档次和服务水准，是饭店的“名片”。

选项A:公共卫生间

选项B:总台

选项C:行李处

选项D:大堂副理处

5.试题：台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在()。

选项A:40-50cm

选项B:10-20cm

选项C:30-40cm

选项D:20-30cm

6.试题：我国旅游饭店星级标准将()作为客房的核心。

选项A:安全性

选项B:舒适度

选项C:方便性

选项D:清洁度

7.试题：面谈预定是宴会的预订方式之一，根据面谈得信息，逐项填清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做()。

选项A:宴会预订单

选项B:宴会合同书

选项C:宴会通知单

选项D:宴会记录本

8.试题：从客房收取客衣后应拿到洗衣房立即进行()然后分出湿洗、干洗、烫等类别。

选项A:编号打号分类清点

选项B:编号打号清点分类

选项C:清点编号分类打号

选项D:清点分类编号打号

9.试题：中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以接待客人的主要类型是()。

选项A:散客

选项B:贵宾

选项C:宴会客人

选项D:商人

10.试题：“工欲善其事，必先利其器”指的是()。

选项A:做好;可见;服务

选项B:真诚

选项C:见效率

选项D:随时做好服务的准备

11.试题：国外许多国家特别是工业发达国家中的法律和税收规定，凡酒精含量超过某标准的酒将加收税款，此标准是()。

选项A:52%VN)

选项B:43%(VV)

选项C:45%(VN)

选项D:28%(VN

12.试题：设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房卫生间的淋浴间面积应不小于()。

选项A:1200mm*1200mm

选项B:2000mm*2000mm

选项C:1500mm*1500mm

选项D:1000mm*1000mm

13.试题：肯德基第一家中国店于1987年开在()。

选项A:北京

选项B:上海

选项C:深圳

选项D:广州

14.试题：世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的做述，错误的是()。

选项A:我国餐饮市场业将走向国际化阶段

选项B:餐饮市场将进一步细化

选项C:我国餐饮市场消费潜力的过饱和

选项D:经营模式的不断变异

15.试题：在酒水的准备工作中，有些酒水需要加温，饮用才会更有滋味。加温的方法是水烫法，即将酒水倒入烫酒壶内，再将烫酒壶放在蓄有开水的烫酒器重加热至()。

选项A:30°C

选项B:40°C

选项C:60°C

选项D:50°C

16.试题：《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是()。

选项A:调味料品种及数量

选项B:盛器及样式

选项C:加工制作步骤

选项D:主配料原料及数量

17.试题：我国第一部营养学专著,从营养的角度集食疗理论之大成的是()。

选项A:《饮膳正要》

选项B:《齐名要术》

选项C:《易;鼎》

选项D:《随园食单》

18.试题：下列酒水中,可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是()。

选项A:葡萄汽酒

选项B:白兰地

选项C:鸡尾酒

选项D:香槟酒

19.试题：客房空气卫生质量标准要求氧气含量应不低于()。

选项A:22%

选项B:21%

选项C:20%

选项D:0.23

20.试题：在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，一般来说，中餐厅较多的采用()。

选项A:三班制

选项B:间隔班

选项C:二班制

选项D:一班制

21.试题：旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级饭店电视机画面和音质优良，播放频道不少于()。

选项A:12个

选项B:16个

选项C:24个

选项D:20个

22.试题：在客房清洁保养质量管理中，可以作为工作凭证和考核依据的表格是()。

选项A:房务报告表

选项B:客房服务员工作表

选项C:做客房返工单

选项D:客房领班工作单

23.试题：西餐摆台时,装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺,