2025营养学一自考试题及答案.docVIP

2025营养学一自考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是人体必需脂肪酸？

A.油酸B.硬脂酸C.亚油酸D.软脂酸

2.钙的最好食物来源是？

A.蔬菜B.谷类C.奶类D.肉类

3.具有抗氧化作用的维生素是？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

4.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

5.以下属于优质蛋白的是？

A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.小麦蛋白D.大米蛋白

6.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素DB.维生素EC.维生素KD.维生素A

7.铁的主要吸收部位是？

A.胃B.十二指肠及空肠上段C.回肠D.结肠

8.以下哪种食物膳食纤维含量高？

A.香蕉B.苹果C.燕麦D.鸡蛋

9.基础代谢率最高的人群是？

A.老年人B.儿童C.成年男性D.成年女性

10.与胎儿神经管畸形有关的营养素是？

A.钙B.铁C.叶酸D.锌

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的有（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.维生素D的生理功能包括（）

A.促进钙吸收B.促进磷吸收C.调节血钙平衡D.促进铁吸收

3.以下富含铁的食物有（）

A.猪肝B.菠菜C.牛奶D.红枣

4.膳食纤维的作用有（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

5.人体必需的微量元素有（）

A.铁B.锌C.硒D.碘

6.优质蛋白质的食物来源有（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.坚果

7.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E

8.影响基础代谢的因素有（）

A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度

9.孕期需要增加摄入的营养素包括（）

A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸

10.以下哪些食物属于碱性食物（）

A.柠檬B.海带C.豆腐D.牛肉

判断题（每题2分，共10题）

1.脂肪是人体最主要的供能物质。（）

2.维生素C能促进铁的吸收。（）

3.所有的膳食纤维都能被人体消化吸收。（）

4.老年人基础代谢率比成年人高。（）

5.缺铁会导致大细胞性贫血。（）

6.人体每天需要的能量都来自食物。（）

7.牛奶是铁的良好来源。（）

8.过量摄入维生素A不会引起中毒。（）

9.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

10.孕妇应多吃酸性食物以促进胎儿发育。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素A的生理功能。

答：维持正常视觉；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；增强免疫力；抗氧化等。

3.简述膳食纤维的生理功能。

答：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，利于心血管健康；调节血糖，延缓碳水吸收。

4.简述孕期营养不良对胎儿的影响。

答：可导致胎儿生长发育迟缓、低体重出生；增加早产、流产、死胎风险；影响胎儿脑和神经系统发育；还可能引发胎儿畸形。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中提高铁的吸收率。

答：可增加富含维生素C的食物摄入，如柑橘、草莓等，促进铁吸收；多吃肉类、鱼类、禽类等血红素铁丰富食物；避免咖啡、茶与含铁食物同服，减少抑制吸收因素。

2.讨论老年人的营养需求特点。

答：老年人基础代谢率降低，能量需求减少；蛋白质需求不低于成年人，且优质蛋白要占一半以上；对钙、维生素D等需求增加；脂肪摄入宜适量，多不饱和脂肪应占一定比例；膳食纤维可促进肠道健康。

3.讨论如何预防儿童缺铁性贫血。

答：提倡母乳喂养，及时添加含铁丰富且吸收率高的辅食，如肝泥、肉泥等；多吃富含维生素C的水果、蔬菜促进铁吸收；定期体检，筛查贫血，必要时在医生指导下补充铁剂。

4.讨论肥胖人群的饮食原则。

答：控制总能量摄入，保证能量负平衡；减少高脂肪、高糖食物，如油炸食品、甜品；增加蔬果摄入，提高膳食纤维含量；保证优质蛋白供给，