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校园配餐应急处理中的健康监测与快速检测 .pdf

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    校园配餐应急处理中的健康监测与快速检测

    引言

    餐厅操作人员的食品安全意和操作技能是防控食品安全风险的

    关键。学校应定期组织食品安全培训，确保餐厅工作人员熟悉相关的

    操作规范和应急处理程序。强化对厨房操作、烹饪、食品存储等各环

    节的监督，确保操作流程符合卫生标准。

    食品原料是校园配餐的基础，若原料存在质量问题，将直接影响

    餐饮的安全性。食品原料的安全隐患主要来自于供应链管理的薄弱环

    节。未经过严格检验的食品原料，可能会带来细菌、病毒、重金属

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