手工制茶的题库及答案解析.docVIP

手工制茶的题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.手工制茶中，杀青的主要目的是（）

A.使茶叶变色B.去除茶叶水分C.提升茶叶香气D.破坏酶的活性

答案：D

解析：杀青主要是通过高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质的酶促氧化，防止茶叶变色、变味，保持茶叶的绿色和香气。

2.以下哪种工具常用于手工揉捻茶叶（）

A.炒锅B.筛网C.揉捻机D.茶针

答案：C

解析：揉捻机是专门用于手工揉捻茶叶的工具，通过旋转和压力使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，形成一定形状和口感。

3.手工烘焙茶叶时，温度一般控制在（）

A.50-100℃B.100-150℃C.150-200℃D.200-250℃

答案：B

解析：100-150℃这个温度范围能使茶叶在烘焙过程中发生美拉德反应等，形成独特香气和风味，又不会过度烘焙。

4.制作绿茶时，鲜叶采摘后应尽快进行（）

A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥

答案：B

解析：绿茶不经过萎凋，采摘后尽快杀青可防止酶促氧化，保持茶叶的绿色和鲜爽口感。

5.手工制作红茶时，发酵程度一般为（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

答案：D

解析：红茶发酵需达到一定程度，60%-70%的发酵能使茶叶产生红叶红汤的品质特征。

6.以下哪种茶叶适合用全手工制作（）

A.珠茶B.龙井C.茯砖茶D.太平猴魁

答案：D

解析：太平猴魁制作工艺复杂，对造型要求高，全手工制作能更好体现其独特风格。

7.手工制茶过程中，抖筛的作用是（）

A.去除杂质B.使茶叶条索更紧结C.分级茶叶D.增加茶叶香气

答案：C

解析：抖筛主要用于对茶叶进行筛选分级，分出不同规格的茶叶。

8.制作乌龙茶时，摇青的目的是（）

A.促进发酵B.去除水分C.使茶叶香气更浓郁D.以上都是

答案：D

解析：摇青能使茶叶细胞破损，促进发酵，水分散发，同时形成独特香气。

9.手工制作白茶的关键工序是（）

A.萎凋B.杀青C.揉捻D.渥堆

答案：A

解析：白茶不炒不揉，萎凋是形成其品质的关键工序。

10.手工制茶中，用来挑出茶叶中老梗、黄片等的工具是（）

A.茶叉B.茶刀C.镊子D.茶针

答案：C

解析：镊子可精准挑出老梗、黄片等杂质。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.手工制茶的优点包括（）

A.能更好控制茶叶品质B.传承传统工艺C.成本较低D.生产效率高

答案：AB

解析：手工制茶可根据经验和手感精细控制品质，也是对传统工艺的传承；但成本较高，生产效率低。

2.以下属于手工制茶基本工序的有（）

A.采摘B.萎凋C.揉捻D.发酵

答案：ABCD

解析：这些都是手工制茶常见的基本工序，不同茶叶制作工序略有不同组合。

3.制作黑茶时，可能涉及的工序有（）

A.杀青B.揉捻C.渥堆D.烘焙

答案：ABCD

解析：黑茶制作需经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙等多道工序。

4.手工揉捻茶叶时，影响揉捻程度的因素有（）

A.揉捻时间B.揉捻压力C.茶叶含水量D.茶叶品种

答案：ABCD

解析：这些因素都会对揉捻程度产生影响，共同决定茶叶的形状和口感。

5.适合手工制作的名优茶有（）

A.碧螺春B.黄山毛峰C.祁门红茶D.六安瓜片

答案：ABCD

解析：这些名优茶都适合手工制作以展现其独特品质。

6.手工烘焙茶叶时，需要注意（）

A.温度均匀B.适时翻动C.避免烤焦D.控制时间

答案：ABCD

解析：烘焙时温度均匀、适时翻动、避免烤焦、控制好时间才能保证茶叶品质。

7.以下哪些是手工制茶常用的辅助工具（）

A.筛网B.烘笼C.炒锅D.风扇

答案：ABCD

解析：这些工具在不同环节辅助手工制茶。

8.手工制作绿茶时，防止茶叶变色的措施有（）

A.及时杀青B.低温保存C.避免光照D.增加含水量

答案：ABC

解析：及时杀青破坏酶活性，低温和避免光照可减少氧化变色，增加含水量易变质。

9.手工制茶过程中，茶叶品质受哪些因素影响（）

A.原料B.制作工艺C.制作环境D.制茶者经验

答案：ABCD

解析：原料好坏、工艺是否得当、环境条件及制茶者经验都对茶叶品质有影响。

10.制作乌龙茶时，做青包括（