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食堂消毒知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食堂餐具首选的消毒方法是（）

A.煮沸消毒B.化学消毒剂浸泡C.日晒D.擦拭

答案：A

2.食堂地面消毒常用的消毒剂是（）

A.酒精B.碘伏C.含氯消毒剂D.新洁尔灭

答案：C

3.食品加工操作间空气消毒通常采用（）

A.紫外线灯照射B.喷洒香水C.通风换气D.臭氧发生器

答案：A

4.餐具煮沸消毒，水沸腾后需持续（）

A.1-3分钟B.5-10分钟C.15-30分钟D.40-60分钟

答案：B

5.食堂内垃圾桶应（）清理消毒一次。

A.每天B.每2天C.每周D.每半月

答案：A

6.消毒后的餐具应存放在（）

A.消毒柜内B.清洁的专用保洁设施内C.餐桌上D.随意放置

答案：B

7.食堂工作人员手消毒可使用（）

A.清水冲洗B.75%酒精擦拭C.洗衣粉搓洗D.不用消毒

答案：B

8.含氯消毒剂配制后，使用时间不宜超过（）

A.4小时B.8小时C.12小时D.24小时

答案：D

9.对食堂墙壁消毒，消毒高度一般为（）

A.1米B.1.5米C.2米D.到天花板

答案：C

10.食堂的食品留样冰箱应（）消毒一次。

A.每天B.每周C.每半月D.每月

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食堂可用于消毒的方法有（）

A.物理消毒B.化学消毒C.生物消毒D.高温消毒

答案：ABD

2.以下属于常用化学消毒剂的有（）

A.含氯消毒剂B.过氧乙酸C.戊二醛D.酒精

答案：ABCD

3.食堂哪些区域需要进行消毒（）

A.餐厅B.厨房操作间C.储物间D.卫生间

答案：ABCD

4.餐具消毒的流程包括（）

A.去残渣B.洗涤剂洗刷C.清水冲洗D.消毒、保洁

答案：ABCD

5.影响消毒剂消毒效果的因素有（）

A.消毒剂浓度B.消毒时间C.温度D.被消毒物品的污染程度

答案：ABCD

6.食堂消毒时应注意（）

A.做好个人防护B.按照说明书配制消毒剂C.消毒后通风D.随意加大消毒剂用量

答案：ABC

7.可用于食堂空气消毒的设备有（）

A.紫外线灯B.空气净化器C.臭氧发生器D.风扇

答案：AC

8.食堂抹布消毒的方法有（）

A.煮沸消毒B.含氯消毒剂浸泡C.暴晒D.酒精擦拭

答案：AB

9.对食堂桌椅消毒可采用（）

A.含氯消毒剂擦拭B.酒精擦拭C.高温蒸汽消毒D.过氧乙酸喷雾

答案：AB

10.食堂消毒记录应包含（）

A.消毒日期B.消毒区域C.消毒剂名称D.消毒人员

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食堂消毒只需要对餐具进行消毒就可以。（）

答案：错误

2.紫外线灯消毒时，人员可以在室内正常活动。（）

答案：错误

3.消毒剂浓度越高，消毒效果一定越好。（）

答案：错误

4.消毒后的餐具可以直接用手触摸摆放。（）

答案：错误

5.食堂地面只要清扫干净，不需要定期消毒。（）

答案：错误

6.含氯消毒剂可以和其他清洁剂混合使用。（）

答案：错误

7.用酒精消毒时，浓度越高消毒效果越好。（）

答案：错误

8.食堂工作人员工作前必须进行手消毒。（）

答案：正确

9.消毒后的物品可以随意放置在任何地方。（）

答案：错误

10.食堂空气消毒每周进行一次即可。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食堂餐具煮沸消毒的操作要点。

答案：将餐具完全浸没在水中，水沸腾后保持5-10分钟，确保餐具各部位都能达到消毒温度，消毒后用清洁工具取出，存放在清洁专用保洁设施内。

2.含氯消毒剂配制时需要注意什么？

答案：要按照说明书要求的比例进行配制，用清洁的容器。先在容器中加入适量水，再将消毒剂缓缓倒入并搅拌均匀。配制人员需做好个人防护，如戴手套、口罩等。

3.食堂地面消毒的步骤是什么？

答案：先清扫地面垃圾，然后用适量含氯消毒剂按比例稀释，用拖把蘸取消毒液拖地，从里到外、边边角角都要拖到，消毒后保持通风，待地面干燥。

4.食堂空气消毒有哪些注意事项？

答案：使用紫外线灯消毒时，人员要