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淀粉糖制造工质量管控考核试卷及答案

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淀粉糖制造工质量管控考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对淀粉糖制造工质量管控知识的掌握程度，包括原材料选择、生产过程控制、产品质量检测等方面，确保学员能够胜任实际工作，确保淀粉糖生产质量稳定。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉糖生产中，常用的淀粉酶是（）。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.葡萄糖淀粉酶

D.淀粉磷酸化酶

2.淀粉糖的色度通常以（）表示。

A.比色法

B.碘液法

C.荧光法

D.比重法

3.淀粉糖生产过程中，用于调节pH值的是（）。

A.盐酸

B.碳酸钠

C.氢氧化钠

D.氨水

4.淀粉糖生产中，用于中和反应液的是（）。

A.盐酸

B.碳酸钠

C.氢氧化钠

D.氨水

5.淀粉糖生产中，用于脱色的活性炭是（）。

A.椰壳活性炭

B.果壳活性炭

C.木炭

D.煤炭

6.淀粉糖生产中，用于过滤的设备是（）。

A.筛网

B.纱布

C.滤纸

D.真空过滤机

7.淀粉糖生产中，用于浓缩的设备是（）。

A.真空浓缩罐

B.常压浓缩罐

C.热交换器

D.离心泵

8.淀粉糖生产中，用于冷却的设备是（）。

A.冷却塔

B.冷却器

C.冷却盘管

D.冷却池

9.淀粉糖生产中，用于储存的设备是（）。

A.储罐

B.储槽

C.储袋

D.储桶

10.淀粉糖生产中，用于包装的容器是（）。

A.瓶

B.罐

C.袋

D.箱

11.淀粉糖生产中，用于检测糖度的是（）。

A.折光仪

B.比重计

C.pH计

D.电导率仪

12.淀粉糖生产中，用于检测酸度的仪器是（）。

A.pH计

B.电导率仪

C.碘量法

D.高锰酸钾滴定法

13.淀粉糖生产中，用于检测微生物的仪器是（）。

A.显微镜

B.紫外线灯

C.高压灭菌器

D.紫外-可见分光光度计

14.淀粉糖生产中，用于检测重金属的仪器是（）。

A.原子吸收光谱仪

B.原子荧光光谱仪

C.电感耦合等离子体质谱仪

D.X射线荧光光谱仪

15.淀粉糖生产中，用于检测砷的仪器是（）。

A.原子吸收光谱仪

B.原子荧光光谱仪

C.电感耦合等离子体质谱仪

D.X射线荧光光谱仪

16.淀粉糖生产中，用于检测铅的仪器是（）。

A.原子吸收光谱仪

B.原子荧光光谱仪

C.电感耦合等离子体质谱仪

D.X射线荧光光谱仪

17.淀粉糖生产中，用于检测苯的仪器是（）。

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.离子色谱仪

D.毛细管电泳仪

18.淀粉糖生产中，用于检测黄曲霉毒素的仪器是（）。

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.离子色谱仪

D.毛细管电泳仪

19.淀粉糖生产中，用于检测蛋白质的仪器是（）。

A.荧光光谱仪

B.比色法

C.紫外-可见分光光度计

D.蛋白质电泳仪

20.淀粉糖生产中，用于检测脂肪的仪器是（）。

A.比色法

B.紫外-可见分光光度计

C.荧光光谱仪

D.脂肪测定仪

21.淀粉糖生产中，用于检测水分的仪器是（）。

A.比重计

B.紫外-可见分光光度计

C.气相色谱仪

D.水分测定仪

22.淀粉糖生产中，用于检测灰分的仪器是（）。

A.灼烧法

B.比色法

C.紫外-可见分光光度计

D.水分测定仪

23.淀粉糖生产中，用于检测氯化物的仪器是（）。

A.比色法

B.紫外-可见分光光度计

C.氯化物滴定法

D.离子色谱仪

24.淀粉糖生产中，用于检测硫酸盐的仪器是（）。

A.比色法

B.紫外-可见分光光度计

C.硫酸盐滴定法

D.离子色谱仪

25.淀粉糖生产中，用于检测亚硝酸盐的仪器是（）。

A.比色法

B.紫外-可见分光光度计

C.亚硝酸盐滴定法

D.离子色谱仪

26.淀粉糖生产中，用于检测苯并[a]芘的仪器是（）。

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.离子色谱仪

D.毛细管电泳仪

27.淀粉糖生产中，用于检测总砷的仪器是（）。

A.原子吸收光谱仪

B.原子荧光光谱仪

C.电感耦合等离子体质谱仪

D.X射线荧光光谱仪

28.淀粉糖生产中，用