食品添加剂与健康第章(1).pptVIP

组成：珍珠岩是一种有惰性非晶玻璃体粒子组成的白色固体粉末，其主要成分为钾、钠和铝硅酸盐，无任何异味，本身不含有机物。生产过程中，珍珠岩经过高温处理，达到灭菌和消除有机物的效果，因此，珍珠岩助滤剂在无机酸和有机酸中的溶解度极低，化学稳定性强，不会影响被过滤液体的色、香、味。其使用方法和硅藻土完全相同。第三十一页，编辑于星期六：一点十一分。性状:珍珠岩助滤剂与硅藻土相比起使用上有以下特点：能吸附滤液中部分高分子蛋白质，更有利于提高滤液的非生物稳定性；可提高过滤速度以及过滤总量；节约20%使用量。第三十二页，编辑于星期六：一点十一分。使用第三十三页，编辑于星期六：一点十一分。第三十四页，编辑于星期六：一点十一分。第三十五页，编辑于星期六：一点十一分。二、润滑剂和脱模剂1.白油（1）组成白油即液体石蜡，是经过特殊的深度精制后的矿物油，由饱和烷烃组成，碳数在16~24之间，食品级白油，是以矿物油为基础油，经深度化学精致、实用酒精抽提等工艺处理后得到。基本组成为饱和烃结构，白油的相对分子质量通常都在250~450范围之内。第三十六页，编辑于星期六：一点十一分。性状：白油为半透明状液体，无毒、无臭、无味，具有良好的氧化稳定性、化学稳定性、光稳定性。第三十七页，编辑于星期六：一点十一分。第三十八页，编辑于星期六：一点十一分。第三十九页，编辑于星期六：一点十一分。2.石蜡石蜡是从石油、页岩油或其他沥青矿物油的某些馏出物中提取出来的一种怪类蜡，为白色或淡黄色半透明物，具有相当明显的晶体结构。另有人造石蜡。碳原子数一般为16~32，相对分子质量为300~540。第四十页，编辑于星期六：一点十一分。石蜡是石油加工产品的一种。固体烷烃的混合物。无臭无味、白色或淡黄色固体。由天然石油和人造的含蜡馏分用冷榨或溶剂脱蜡、发汗等方法制得。用于制高级脂肪酸、高级醇、火柴、蜡烛、防水剂、软膏、电绝缘材料等。第四十一页，编辑于星期六：一点十一分。性状：食品用的石蜡又分为食品级石蜡和食品包装石蜡。食品级石蜡适用于食品口香糖、泡泡糖、脱模、压片、打光等直接接触食品的用蜡。食品包装石蜡适用于与食品接触的容器、包装材料的浸渍用蜡，在食品包装行业中，用一些涂覆或浸渍石蜡的纸制品和用石蜡作为粘合剂层叠膜或箔片来包装食品；石蜡制品也可以直接涂在干酪或水果上，将石蜡溶于汽油中，对水果进行喷雾涂盖，以防止干酪或水果干缩，减少其香味物质的损耗，也可以防止细菌的侵蚀。第四十二页，编辑于星期六：一点十一分。使用：国家标准规定，只有食品级石蜡才能作为食品添加剂在规定的使用范围内限量使用。食品包装石蜡的纯度、安全性不高。它分解出的低分子化合物会对人的呼吸道、肠胃系统有影响，造成人体肠胃功能紊乱，引起腹泻。人过多服用石蜡会降低免疫功能，有些物质在人体内长期积蓄，还会引发人体细胞变异疾病，严重危害健康。第四十三页，编辑于星期六：一点十一分。3.凡士林组成：凡士林又称矿脂，其主要成分是和固体石蜡烃类混合物。由高粘度石油润滑油馏分，经脱蜡所得的蜡膏掺和润滑油基础油，再经精致而得到食品级凡士林。可分为白凡土林与黄凡土林。第四十四页，编辑于星期六：一点十一分。第十二章食品工业用加工助剂第一页，编辑于星期六：一点十一分。第一节加工助剂概述一、功能与特点1.定义食品加工助剂就是有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质与食品本身无关，一般用于食品的外包装，生产器材等，它的用途如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。第二页，编辑于星期六：一点十一分。2.特点（与食品添加剂的区别）①一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留；②在最终产品中没有任何工艺功能；③不需在产品成分中标明。④在食品工业中应用时，其质量要求为食品级规格，如美国食品化学法典（FCC）等的规格。第三页，编辑于星期六：一点十一分。3.功能食品加工中使用的各种助剂不作为添加剂加入和使用，对加工成品也无直接影响和作用。加工助剂的特殊作用和功能在于辅助加工和利于生产。食品工业用加工助剂类产品分别具备多种食品加工辅助功能，如：助滤、澄清、絮凝、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、溶解、萃取、消毒和发酵中的营养调节作用。第四页，编辑于星期六：一点十一分。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007），目前批准使用的食品加工助剂有104种。按其功能和用途分类，包括：助滤剂、萃取溶剂、稀释剂、润滑剂、制酶菌株、催化剂、脱模