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食品卫生安全试题题库（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.培训合格证

D.营业执照

2.下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A.碳酸氢钠

B.山梨酸钾

C.焦糖色

D.抗坏血酸

3.生熟食品加工时必须分开的主要目的是防止（）。

A.水分流失

B.营养损失

C.交叉污染

D.口感变化

4.食品储存应遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）。

A.减少库存积压

B.避免食品过期

C.降低储存成本

D.便于管理

5.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）℃以上才能杀灭大部分致病菌。

A.50

B.60

C.70

D.80

6.以下哪种食品应避免与其他食品混放储存？（）

A.新鲜蔬菜

B.未拆封的调味品

C.生肉

D.即食熟制品

7.食品加工场所的“五防”设施不包括（）。

A.防鼠

B.防蝇

C.防尘

D.防潮

8.食品添加剂的使用应符合（）标准的规定。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB28050

D.GB5749

9.发生食品中毒后，最优先的处理措施是（）。

A.联系媒体曝光

B.报告当地市场监管部门

C.销毁剩余食品

D.对患者进行催吐

10.以下哪种操作符合食品加工卫生要求？（）

A.用处理过生肉的刀直接切熟肉

B.加工人员手部有伤口时戴清洁手套操作

C.将未清洗的蔬菜直接用于凉拌

D.用同一容器混合存放生鱼和熟米饭

11.食品标签上的“生产日期”是指（）。

A.食品包装完成的日期

B.原料采购的日期

C.产品检验合格的日期

D.产品出厂的日期

12.以下哪种食品不属于禁止经营的范畴？（）

A.超过保质期的牛奶

B.未标注生产日期的面包

C.经巴氏杀菌的新鲜牛奶

D.霉变的花生

13.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.矿泉水

D.纯净水

14.餐饮具清洗消毒的正确流程是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

15.食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身的质量缺陷

C.可以超范围使用以改善口感

D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

16.以下哪种情况可能导致化学性食物中毒？（）

A.食用未煮熟的四季豆

B.食用被农药污染的蔬菜

C.食用变质的剩菜

D.食用未彻底加热的豆浆

17.食品储存冷库的温度应控制在（）℃以下。

A.0

B.4

C.-18

D.10

18.食品生产经营企业的法定代表人或主要负责人对本企业的食品安全工作（）。

A.负次要责任

B.负领导责任

C.全面负责

D.无直接责任

19.以下哪种食品包装材料是安全的？（）

A.再生塑料

B.玻璃

C.彩色印刷的报纸

D.未标注材质的塑料袋

20.食品加工人员操作时，以下行为正确的是（）。

A.留长指甲

B.佩戴戒指

C.戴清洁工作帽

D.嚼口香糖

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.食品污染的主要类型包括（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

2.食品加工中防止交叉污染的措施包括（）。

A.生熟食品分池清洗

B.使用专用工具处理生熟食品

C.加工人员接触生食品后洗手消毒再处理熟食品

D.将生熟食品存放在同一冰箱的同一层

3.食品从业人员健康检查中，哪些疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.痢疾

B.肺结核

C.化脓性皮肤病

D.高血压

4.食品标签必须标注的内容包括（）。

A.名称、规格、净含量

B.生产日期和保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.食品添加剂的通用名称

5.以下哪些操作可能导致细菌性食物中毒？（）

A.食品加工后未及时冷