蒸汽烤箱一体机食谱.pptxVIP

蒸汽烤箱烘培菜谱

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本目录葡式蛋挞香葱曲奇纸杯蛋糕莲藕肉卷黑椒鸡肉披萨烤翡翠螺云舒卷菠萝烤虾串手指饼干香酥泡芙

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本1、香葱曲奇

点击添加文本点击添加文本点击添加文本材料工具电子称1个打蛋盆1个打蛋器1个刮刀1把点击添加文本黄油70g低筋面粉100g盐2g粉筛1个曲奇裱花嘴1个裱花袋1个油纸1卷糖粉10g葱绿8g牛奶30g

制作方法点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本1、黄油室温下软化，切小块，将软化的黄油加入糖粉、盐；2、用手提打蛋器先低速再中高速打发至体积膨胀，发白；步骤①步骤②

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本3、筛入面粉用橡皮刮刀拌匀至无面粉颗粒，再加入切细的香葱碎，搅拌均匀即可；4、面糊装入放有曲奇专用花嘴的裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出直径约3CM的圆形曲奇状；

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本6、烤箱提前预热10分钟，放入第2层(从上往下数)，选择模式（上下发热管模式），180℃；7、烤约15-18分钟，表面金黄即可。成品

Tips点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本1、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来；2、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以可添加一些鸡蛋液或牛奶，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作；3、挤曲奇的手法，如图：

2、葡挞

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本材料蛋黄4个砂糖40g牛奶100g淡奶油240g工具手动打蛋器1个大碗2个粉筛1个

制作方法点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本1、牛奶，糖粉加入碗中搅拌到糖溶化；2、鸡蛋打散，慢慢加入牛奶和淡奶油液搅匀，接着过筛备用；

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本3、蛋挞皮放在烤盘上，倒入约8分满的蛋挞液（步骤1、2的混合液体）；4、提前预热，放入第2层(从上往下数)，选择模式（上下发热管模式），200℃，约20分钟，表面微焦即可。步骤③步骤④成品

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本1、注意观察烤制15分钟以后，蛋液表面出现“雀斑”，鼓的超出挞皮水平线，挞皮已经开始泛微微的焦黄色，就熟了；2、现成蛋挞皮的尺寸，如下图：不同尺寸的蛋挞，在同样的温度下，注意观察颜色变化，出现Tips1中的情况时，相对减少烤制的时间。Tips

3、纸杯蛋糕”点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本特殊工具用具名称数量预估价格参考图片小纸杯20个4.8元/10个

材料点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本材料名称数量预估价格参考图片低筋面粉50克6元/包玉米油(无味蔬菜油)40克30元/斤细砂糖50克（加入蛋白中）、10克（加入蛋黄中）8元/包牛奶40克3元/包鸡蛋5个（蛋黄43克，蛋白86.5克）5元/斤

制作方法点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的糖粉，继续搅打到蛋白开始变浓稠呈细腻泡沫时，再加入1/3糖粉，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。4、蛋黄加入细砂糖充分混合，加入玉米油和牛奶拌匀，再筛入低筋面粉搅拌至无颗粒5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。6、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤①步骤②③步骤⑤步骤⑥

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本7、将混合好的蛋糕糊倒入纸杯，七分满即可，用手端住烤盘两边在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来8、提前预热，放入第2层(从上往下数)，选择模式（上下发热管模式），180℃，烤约25分钟即可。步骤⑦步骤⑦成品

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本1、打发蛋白时什么状态下加糖，如下图：2、蛋白混合蛋黄糊时不能搅拌，切忌过度搅拌，会使面粉出筋，造成蓬发不好。

正确的方法应该是：用上下切（可稍微倾斜一点）的方式，缓缓使蛋糕白糊和蛋黄糊温和均匀。Tips

4、云舒卷